Oto, co musisz wiedzieć
Pytanie:
Który produkuje lepiej smakującą potrawę: węgiel drzewny lub gaz?
Odpowiedź:
Wydaje się, że jest to odwieczne pytanie i, szczerze mówiąc, może nie być ostatecznej odpowiedzi. Istnieją jednak mocne dowody wskazujące na właściwy kierunek.
Choć kilka osób może o tym debatować, węgiel drzewny przez większość czasu produkuje lepiej smakujące potrawy z grilla. Nie znaczy to, że niektóre rzeczy smakują gorzej, tylko niektóre rzeczy nie smakują inaczej.
Magazyn Good Housekeeping przeprowadził ślepy test smaku i stwierdził, że ludzie nie potrafią odróżnić hamburgerów od piersi bez skóry, gotowanych na gazie lub węglu. Jednak ludzie mogli odróżnić stek. Ich konkluzja była taka, że im dłużej grillujesz, tym więcej smaku ognia dostajesz do jedzenia. Mechanizm, o którym tu mowa, to dym. Węgiel drzewny, mimo że po prostu się tli, wytwarza dym.
Grille gazowe używają ładnego czystego paliwa, które tak naprawdę nie wytwarza dymu. Producenci powiedzą Ci, że ich opatentowane bariery parowania wytwarzają dym z cieknącego smaru, ale czy naprawdę chcesz smaku spalania tłuszczu w żywności? To nie robi wiele dla smaku rzeczy, które grillujesz. Rodzaj dymu, który poprawia smak potraw, jest taki, jaki można uzyskać z dymu drzewnego.
Możesz dodać zrębki w pudełku, aby wytworzyć dym, ale przekazać ten smak do żywności, którą potrzebujesz, aby wylać ją w dymie.
Ponieważ węgiel drzewny wytwarza trochę dymu i ciepła, oba są zmieszane razem. Ponieważ żywność pochłania ciepło, przyjmuje również smak dymu. Więc jeśli naprawdę lubisz smak jedzenia, szczególnie rzeczy takie jak dobry stek, gotowane na otwartym ogniu, to chcesz użyć węgla drzewnego.
Musisz jednak również upewnić się, że dym, który dostajesz z węgla drzewnego, to dobry dym.
Komercyjne węgle ze specjalnymi dodatkami ułatwiającymi oświetlenie i tani węgiel drzewny wykonane z niewielkiej ilości trocin i dużej ilości kleju nie mają dokładnie najlepszego dymu wytwarzającego aromat. Chcesz użyć dobrego węgla drzewnego lub wymieszać węgiel drzewny z kawałkami dobrego drewna liściastego lub kupić węgiel drzewny, który jest rzeczywiście wykonany z prawdziwych kawałków drewna, a nie tylko z trocin. Powinieneś również zawsze mieć dobry, czysty grill. Nagromadzenie popiołów, spalonego tłuszczu i innych rzeczy spowoduje, że wytworzony dym pozostawi dziwny posmak na żywności. Więc w tym świetle, jeśli zamierzasz użyć taniego węgla z samozapłonu w brudnym, zardzewiałym grillu, to idź z gazem. Jeśli jednak poważnie myślisz o smaku potraw z grilla i jesteś gotów włożyć swój wkład w ten proces, dobry grill węglowy może być właśnie tym, czego potrzebujesz.