Piersi z kurczaka są prawdopodobnie najpopularniejszym kawałkiem mięsa sprzedawanego obecnie w Ameryce. Są szybkie, łatwe, o niskiej zawartości tłuszczu i powszechnie popularne. Jakie są najlepsze sposoby gotowania, aby skończyć na wilgotnym, delikatnym i aromatycznym mięsie? Czytaj dalej i naucz się gotować bez kości, bez skóry piersi z kurczaka.
Miło jest mieć pod ręką zapasy gotowanego mięsa z kurczaka dla wielu przepisów, od sałatek z kurczaka, takich jak Sałatka z Caesar z kurczakiem, po zapiekanki, takie jak Creamy Mexican Crockpot Chicken i Santa Fe Chicken oraz kanapki.
Rozważania dotyczące rozmiaru
Przede wszystkim, gdy kupujesz piersi bez kości i bez skóry, strzeż się ich rozmiarów. Nigdy nie kupuj żadnych połówek piersi z kurczaka z usuniętą kością i skórą, które ważą więcej niż 8 lub 9 uncji. Bardzo duże piersi pochodzą od kur dających i nigdy nie staną się miękkie, jeśli nie zostaną ugotowane w postaci płynnej.
Rozważania dotyczące czasu
Po drugie, istnieją dwie podstawowe metody gotowania: suche ciepło i wilgotne ciepło. Metody suchego ogrzewania obejmują pieczenie, pieczenie, grillowanie, smażenie i głębokie smażenie. Sposoby ogrzewania wilgocią obejmują ogrzewanie mikrofalowe, kłusownictwo, pieczenie w pergaminie, gotowanie na parze i powolne gotowanie . Jest to zasada: podczas gotowania piersi z kurczaka z suchym ogrzaniem, stosuj wysokie temperatury i gotuj przez krótki czas. Używając wilgotnego gorąca, używaj niskiej temperatury i gotuj przez dłuższy czas.
Teraz, kiedy mówię dłużej, nie oznacza to godzin. Grillowane piersi z kurczaka gotować w 8-10 minut, a gotowane piersi gotować w około 15 minut.
A oto kolejna wskazówka: podczas gotowania w suchym cieple, uderzaj piersiami kurczaka na równą grubość, aby gotowały równomiernie.
Piersi z kurczaka mają mało tkanki łącznej; oznacza to, że można je szybko ugotować, ponieważ długi czas gotowania potrzebny do zmiękczenia tych trudnych obszarów nie jest konieczny. Mają również mało tłuszczu, co oznacza, że mogą wyschnąć, jeśli są zbyt długo ugotowane.
Jednym ze sposobów zapewnienia soczystego, wilgotnego kurczaka jest solanka przed gotowaniem. Aby ugotować kurczaka, odstawić rozmrożone piersi z kurczaka w roztworze soli i wody na około 1 godzinę w lodówce. Komórki będą absorbować wodę przez osmozę.
Temperatura
Wielu ekspertów zaleca, aby mięso z piersi kurczaka było gotowane do wewnętrznej temperatury 170 stopni F, ale inni mówią, że 160 stopni F jest w porządku. Będziesz miał kurczaka z kurczaka, jeśli gotujesz do 160 stopni F. Według dr O. Petera Snydera, kurczak musi osiągnąć temperaturę 160 stopni F przez 5,2 sekundy, aby zabić patogeny. Teraz USDA zaleca, aby z powodu obaw o ptasią grypę, kurczak powinien być gotowany do temperatury 165 stopni F. Pamiętaj, że mięso będzie nadal gotować po usunięciu go z ognia; wewnętrzna temperatura wzrośnie o około 5-10 stopni w ciągu pierwszych kilku minut, gdy temperatura spadnie.
Wybierz ostateczną temperaturę na podstawie zdrowia i czynników ryzyka tych, którzy będą jeść mięso. Jeśli masz małe dzieci, osoby starsze lub osoby z zaburzonym układem odpornościowym w domu, wybierz wyższą temperaturę. Dr Snyder powiedział mi, że zdrowi ludzie w wieku powyżej 5 lat rozwinęli tolerancję na niski poziom bakterii i nie zachorują, gdy podawane są kurczaki przyrządzane w niższych temperaturach.
Pamiętaj też, aby bardzo szybko schłodzić mięso, jeśli zastrzegasz je do późniejszego użycia lub go sieka się lub rozdrabnia w innym przepisie, najlepiej w pojemniku umieszczonym w łaźni lodowej. I trzymaj gotowanego kurczaka w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.
Kiedyś zapytano mnie, dlaczego kurczak musi być ugotowany, podczas gdy steki mogą być podawane rzadko lub średnio rzadko. Odpowiedź leży w fizjologii kurczaka. Mięso jest mniej gęste niż wołowina, co pozwala bakteriom wędrować po mięśniach. A sposób, w jaki przetwarzany jest kurczak, rozprzestrzenia bakterie. Wreszcie, usunięcie piór zmusza bakterie do szczelin i do mięsa. Więc gotuj kurczaka do bezpiecznej temperatury wewnętrznej, a Twoja żywność będzie zawsze bezpieczna.
Każda z tych metod spowoduje soczyste, wilgotne i delikatne piersi z kurczaka. Postępuj zgodnie z instrukcjami z termometrem do mięsa w dłoni i zawsze będziesz miał sukces.
Metody gotowania
Możesz sezonować kurczaka z dużą ilością składników w tych metodach gotowania. Lubię dodawać cienką plasterki cytryny do dowolnej metody, a także świeże gałązki tymianku, aby uzyskać więcej smaku.
Brining
Solenie wciąga wodę w miąższ kurczaka i pomaga również go posmakować. Nie solamię mojego kurczaka z powodu ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności, którym jest tak surowe mięso, oraz konieczność przepłukania surowego kurczaka po jego usmażeniu.
Do solenia bez kości, bez skóry piersi z kurczaka, w dużej misce wymieszać 4 szklanki wody z 3 łyżkami. soli i 2 łyżki. cukru, jeśli jest to pożądane, i mieszaj, aż sól i cukier rozpuści się. Dodaj rozmrożone piersi z kurczaka do tej mieszaniny, przykryj i wstaw do lodówki na godzinę. Kiedy będziesz gotowy do gotowania, usuń kurczaka z solanki, opłucz pod zimną bieżącą wodą (to jest jedyny raz polecam płukanie kurczaka w zlewie) i gotuj według jednej z poniższych metod.
Możesz również solić zamrożone piersi. Wymieszaj solankę i dodaj zamrożone piersi bez skóry. Umieść w lodówce, przykryj i odstaw na noc, aż kurczak się roztopi. Opłucz dobrze pod zimną bieżącą wodą, wysusz i gotuj. Po płukaniu kurczaka odkaż swój zlew i okolicę roztworem wybielacza. Umyć dobrze ręce i zmienić ubranie, ponieważ bakterie na kurczaku są prawdopodobnie na nich.
Pieczenie w pergaminie
Bardzo podoba mi się ta metoda gotowania na gorąco, ponieważ istnieje większy margines błędu, a piersi gotują się bez zmiany aranżacji. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Rozłóż papier pergaminowy lub ciężką folię na powierzchni roboczej i ułóż na nich rozmrożone, pozbawione skóry pierś z kurczaka. Na wierzchu plasterki cytryny, liście laurowe lub inne przyprawy i zioła. Zbierz krawędzie papieru lub folii razem i złożyć razem (upewniając się, że trzymasz kurczaka w pojedynczej warstwie), a następnie zacisnąć, aby utrzymać w parze. Piec w temperaturze 425 stopni przez 15-25 minut, w zależności od liczby piersi z kurczaka, które gotujesz. Użyj dłuższego czasu, jeśli gotujesz więcej niż cztery piersi.
Pierś z kurczaka może być pieczona również tą metodą. Po prostu umieść je w papierze lub folii, pozostawiając miejsce na rozszerzalność cieplną i piecz się zgodnie z zaleceniami opakowania. Dwa rodzaje zamrożonych piersi z kurczaka, które kupuję, mają inne czasy gotowania; jeden gotuje przez 35 minut, drugi przez 50. Testuję przy krótszym czasie gotowania za pomocą termometru.
Kłusownictwo
Aby ułożyć bez kości, bez skóry piersi z kurczaka, umieść je na dużej patelni i dodaj 1-2 szklanki wody lub bulionu z kurczaka. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 9-14 minut, aż kurczak osiągnie 160 stopni Funtów około 15 minut. Możesz również poach w piekarniku. Umieść kurczaka w jednej warstwie w brytfannie. Możesz dodać plasterki cytryny, ziarna pieprzu lub inne przyprawy lub zioła. Przynieś 4 szklanki wody do wrzenia i natychmiast polej kurczaka. Przykryj i piecz w temperaturze 400 stopni F przez 20-35 minut, sprawdzając wewnętrzną temperaturę 160 stopni F.
Grill
Możesz grillować piersi z kurczaka, ale musisz uważać. Zbuduj ogień pośredni . Najpierw griluj piersi po cieplejszej stronie ognia, używając większej ilości węgli, obracając je, gdy tylko uwolnią się z grilla. Przejdź na stronę chłodną, aby ugotować. Upewnij się, że używasz natychmiastowego termometru do mięsa, który możesz kupić na Amazon.com, aby sprawdzić temperaturę i usunąć kurczaka, gdy tylko osiągnie 160 stopni F. Aby uzyskać szybsze grillowanie, uderzaj kurczaka, aż osiągnie grubość 1/3 ". Pomoże to gotować wnętrze, zanim na zewnątrz zrobi się zbyt brązowo lub poparzy .. Więcej szczegółowych informacji na temat grilowania piersi z kurczaka można znaleźć w przepisach z kurczaka z grilla .
kuchenka mikrofalowa
Może to być ryzykowne gotowanie kurczaka w kuchence mikrofalowej, ponieważ piekarnik gotuje się nierównomiernie. Ten sam kawałek kurczaka może mieć kilka różnych temperatur w tym samym czasie! Jeśli masz zdrowe osoby w wieku powyżej 5 lat w twoim domu, jest to łatwa metoda do mikrofalowania kurczaka. Ułóż piersi z piersi bez kości i bez skóry w szklanym naczyniu z cienką stroną piersi w środku. Wlać 3/4 szklanki maślanki na kurczaka, posypać ziołami i przyprawami do wyboru, przykryć plastikową folią i gotować na wysokim poziomie przez 3 minuty. Sprawdź kurczaka, a następnie gotuj przez 2 minuty dłużej. Zmień ustawienie kurczaka za pomocą kleszczy, ponownie przykryj i mikrofale przez 3-5 minut, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 160 stopni F. Odrzuć mieszaninę maślanki.
Crockpot
Crockpot to wspaniały sposób gotowania kurczaka, o ile nie jest rozgotowany. W przypadku świeżego kurczaka, ułóż kurczaka w crockpot, dodaj 1/2 szklanki wody lub bulionu z kurczaka, przykryj i gotuj na małym poziomie przez 5-6 godzin, zmieniając raz w trakcie gotowania. W przypadku mrożonych piersi z kurczaka ułóż w garnku, dodaj 1/2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody, przykryj i gotuj na małym poziomie przez 8-9 godzin, zmieniając raz w trakcie gotowania.
Gotowanie na parze
Nancy H. napisała mi o parującym piersiach z kurczaka, które posypała pani Dash. Mówi, że parzenie bezkłowych piersi bez skóry na dolnym stojaku parowca przez 20 minut w celu rozmrożenia i 30 minut od zamrożenia daje soczysty wynik.
Sautéeing
Ta metoda suchego ogrzewania jest szybka i łatwa. Jeśli rozwiniesz cienkie piersi, będą gotować przez około 2-3 minuty z boku na dużym ogniu. Niespokojne piersi potrzebują trochę więcej czasu na gotowanie; około 4-5 minut na stronę. Pokryj patelnię oliwą z oliwek , podgrzej na dużym ogniu, dodaj piersi, gotuj przez 4 minuty bez przesuwania, a następnie skręć i dokończ gotowanie.
Szybkowar
Jest to metoda gotowania w wilgotnym cieple. Dodaj rozmrożone piersi z kurczaka do kuchenki, dodaj pokrojone cebule i cytryny do smaku razem z 1/2 szklanki wody, przykryj i zablokuj kuchenkę i zwiększ ciśnienie. Gotuj przez 12 minut, zwolnij ciśnienie i sprawdź temperaturę wewnętrzną. Możesz przykryć, przywrócić ciśnienie i gotować przez 2-3 minuty, jeśli to konieczne.