Podobieństwa i różnice w mielonych produktach kukurydzianych.
Kukurydzę można przerobić na mnóstwo produktów i spożywać na wiele sposobów. Od stuleci jest to podstawowa żywność na całym świecie i wydaje się, że każda kultura rozwinęła swój ulubiony sposób jej przygotowania. Ale czy są one takie same tylko pod inną nazwą? Przyjrzyjmy się bliżej ziarnie kukurydzy, grysowi i polencie, aby dowiedzieć się, jak są podobne i co je wyróżnia.
Kukurydza
Kukurydza kukurydziana to drobno zmielona suszona kukurydza.
Bardziej mętna niż mąka pszenna, mąka kukurydziana ma lekko sproszkowaną, ale ziarnistą konsystencję. Chociaż czasami nazywane jest mąką kukurydzianą, nie należy go mylić ze skrobią kukurydzianą , która w niektórych krajach europejskich nosi tę samą nazwę. Mączka kukurydziana jest często używana do kurzenia powierzchni do pieczenia chleba i pizzy, aby zapobiec przywieraniu i zapewnić teksturę. Mąka kukurydziana jest również używana jako składnik do farszów do głębokiego smażenia, ponieważ zapewnia wyjątkowy smak i konsystencję. Być może jednym z najczęstszych zastosowań mąki kukurydzianej jest główny składnik chleba kukurydzianego , popularnego dania na południu Stanów Zjednoczonych. Mąka kukurydziana występuje w kilku odmianach, w zależności od rodzaju użytej kukurydzy, w tym białej, żółtej i niebieskiej.
Grys
Grys jest rodzajem papki kukurydzianej, która pochodzi od rdzennych Amerykanów i jest nadal powszechnie spożywana w południowych Stanach Zjednoczonych. Grys jest najczęściej podawany jako śniadanie lub dodatek do innych posiłków.
Podobnie jak w przypadku mąki kukurydzianej, kasze wytwarza się z suszonej i mielonej kukurydzy, ale zwykle są to grubsze ziarna. Grys często wytwarza się z hominii , którą traktuje się kukurydzą wapnem lub innym produktem alkalicznym w celu usunięcia kadłuba. Kukurydza stosowana do wytwarzania grysiku często określana jest jako "wgniecenie" z powodu wgłębienia znalezionego w każdym ziarnie kukurydzy po wyschnięciu.
Ta odmiana kukurydzy zawiera miękką skrobię, która gotuje się gładko i kremowo. Grys często podaje się z serem i innymi pikantnymi składnikami, takimi jak bekon, kraby lub krewetki.
Kilka odmian grysów można znaleźć na półkach sklepowych, w tym na kamieniach lub na chwilę. Kawałki z kaszy kamiennej to pełnoziarniste i zatrzymują zarazek oraz wszystkie jego składniki odżywcze. Kaszki z kamienia mają dłuższy czas gotowania około 45 minut. Natychmiastowe grys są dalej przetwarzane i częściowo gotowane przed suszeniem. Zmniejsza to ich czas gotowania do około 5-10 minut, ale także zmniejsza ich zawartość składników odżywczych.
Polenta
Polenta jest daniem pochodzącym z Włoch i, podobnie jak grys, jest gruboziarnistym produktem kukurydzianym. Polenta jest wytwarzana z różnych rodzajów kukurydzy zwanej "krzemieniem", która zawiera centrum twardej skrobi. Ta twarda skrobia zapewnia wyraźną ziarnistość nawet po ugotowaniu. Polenta może być podawana na gorąco i śmietankowa lub pozostawiona do ostygnięcia, a następnie pokrojona. Plastry polenta są często dalej smażone lub smażone przed podaniem dla dodania tekstury. Polenta może być gotowana z zapasem zamiast wody, dla dodania smaku i może mieć zioła lub inne składniki dodane podczas gotowania.
Polenta można kupić na sucho lub gotowane.
Gotowana polenta często znajduje się w formie rurki, która może być następnie krojona, a następnie smażona, smażona lub grillowana.
W przeciwieństwie do grysów, słowo polenta może być użyte do opisania opisanego wyżej zmielonego produktu kukurydzianego lub owsianki wykonanej z dowolnego rodzaju ryżu, fasoli lub innego ziarna.