Osiem gatunków wołowiny w USA i sposób ich określania
System klasyfikacji mięsa wołowego opracowany przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych to dobrowolny system klasyfikacji oparty na dojrzałości mięsa i poziomie wytrawiania tłuszczu . Te dwa czynniki są wskaźnikami czułości wołowiny. Wołowina, która ma wyższą klasę, zwykle pochodzi od młodszego bydła i ma więcej tłuszczu marmurkowego.
Aby otrzymać klasyfikację USDA za wołowinę , producenci muszą zapłacić za wyszkolonego inspektora, aby ocenił wołowinę w rzeźni.
Po klasyfikacji wołowiny producent musi spełnić wymagania dotyczące etykietowania określone przez Służbę ds. Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji. Konsumenci mogą znaleźć ocenę USDA na etykiecie opakowania.
Istnieje osiem klas wołowiny wyznaczonych przez USDA, z których tylko pięć najczęściej sprzedaje się konsumentom. Niższe gatunki są najczęściej używane do przetwarzania i stosowania w konserwach.
USDA Beef Grades
Oto osiem gatunków wołowiny USDA, gdzie są one znalezione, ich zastosowania i zalecane metody gotowania.
US Prime - to najwyższa klasa wołowiny z najbardziej grubym marmurkiem . To mięso jest bardzo delikatne i stanowi jedynie około 2,9 procent wszystkich stopniowanej wołowiny. Prime US jest zwykle zarezerwowane dla wysokiej klasy lokali gastronomicznych. Ponieważ ta wołowina ma tak wysoki poziom marmurkowania tłuszczu, jest doskonała do gotowania na sucho . Należą do nich pieczenie, grillowanie, smażenie, pieczenie i pieczenie.
Wybór US - wołowina Choice jest szeroko dostępna dla konsumentów w supermarketach i restauracjach.
Ta wołowina ma dobrą ilość wytrawiania tłuszczu, chociaż mniej niż w USA Prime. Wybór US Choice odpowiada za około 50 procent wszystkich stopniowanej wołowiny. Wołowina ta może być zwykle gotowana za pomocą metod suszenia na sucho lub na mokro , bez powodowania nadmiernej suchości. US Choice to doskonała ekonomiczna alternatywa dla amerykańskiego premiera.
Możesz grillować, smażyć, piec lub piec tą wołowinę, a także duszone lub duszone.
US Select - Select beef jest również szeroko dostępny na rynku detalicznym. Jest o wiele bardziej chudy niż US Choice i wydaje się mniej czuły lub soczysty. US, Select był wcześniej oznaczony jako "dobry". Z powodu niskiej zawartości tłuszczu w tym mięsie, powinien on być zarezerwowany dla metod gotowania na mokro, aby zapobiec suszeniu. Moistowe metody ogrzewania obejmują duszenia, duszenie, gotowanie na parze i kłusownictwo. Przykładem jest gotowanie w powolnym piekarniku. Te metody pomagają przełamać twarde włókna.
Standardy amerykańskie i amerykańskie komercyjne - gatunki standardowe i handlowe mają bardzo niską zawartość tłuszczu i mogą być znacznie mniej kruche. Sprzedawane na rynku detalicznym zazwyczaj nie są klasyfikowane według marki sklepu i sprzedawane po niższych cenach. Rozważ użycie wilgotnych metod podgrzewania do przyrządzenia tej wołowiny. Nadają się do potraw na gulasz i powolne przepisy kuchenne, które sprawiają, że są mniej wytrzymałe, ale grillowanie lub smażenie może spowodować wysuszenie i przeżuwanie mięsa.
Gatunki użytkowe, nożowe i gatunku Canner - te gatunki mogą być całkowicie pozbawione tłuszczowego marmurkowania lub wycinane ze starszych zwierząt. Gatunki te są zwykle zarezerwowane do wytwarzania przetworzonych produktów mięsnych i konserwy.