Oceny, zastosowania i przechowywanie
Ocet balsamiczny stał się jednym z najgorętszych trendów w żywności w ciągu ostatnich dwudziestu lat, mimo że jest szeroko stosowany we Włoszech od pokoleń. Wraz ze wzrostem popytu, zaczęły pojawiać się niższe stopnie, a nawet imitacje. Skorzystaj z tego przewodnika po różnych octu balsamicznego, aby poruszać się po sklepowych półkach sklepowych i znać produkty, które kupujesz.
To wszystko na etykiecie
Niewielkie różnice w sformułowaniach na etykietach octu balsamicznego mogą oznaczać duże różnice między tym, co znajduje się w butelce.
Istnieją trzy główne gatunki octu balsamicznego : tradycyjny ocet balsamiczny, handlowy ocet balsamiczny i ocet balsamiczny w gatunku przyprawowym. W każdej klasie może być dostępnych kilka odmian.
Tradycyjny ocet balsamiczny
Tradycyjny ocet balsamiczny może być oznaczony jako "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" lub "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Octy oznaczone tymi nazwami muszą być produkowane w regionach Modena lub Reggio Emilia we Włoszech. Proces, w którym powstają tradycyjne octany, zajmuje lata i daje niesamowicie gęsty, błyszczący, aromatyczny produkt. Do produkcji tego rodzaju octu balsamicznego używa się wyłącznie winogron Trebbiano lub Lambrusco. Sok z tych winogron dojrzewa w drewnianych beczkach przez 12 do 18 lat, aby rozwinąć swój niepowtarzalny smak. Tradycyjne octy balsamiczne to najwyższa dostępna klasa i niosą największą cenę.
Profesjonalny ocet balsamiczny
Gatunki octów balsamicznych klasy komercyjnej są produkowane masowo i starzone przez minimalny czas, jeśli w ogóle.
Ocet ten powstaje z octu winnego i często ma barwę karmelową, zagęszczacze i aromat. Gatunki octów balsamicznych klasy komercyjnej można nazwać po prostu "octem balsamicznym z Modeny", jeśli w rzeczywistości są one produkowane w tym regionie. Octy krajowe wytwarzane w Stanach Zjednoczonych lub w innych regionach nie mogą nosić nazwy Modena.
Ocet ten ma wyjątkowo słodko-kwaśny smak i doskonale nadaje się do sosów sałatkowych , marynat i sosów.
Balsamiczny ocet o klasycznym smaku
Ta etykieta jest podawana różnym octom balsamicznym, które nie pasują do rygorystycznych wymagań, aby można je było nazwać tradycyjnym octem balsamicznym, ale mają więcej czasu i staranności niż klasy handlowe. Na przykład, octy wytwarzane przy użyciu tych samych technik co tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny, ale wytwarzane poza tym regionem mogą być oznaczone jako ocet balsamiczny o smaku. Octy, które są wytwarzane według tradycyjnych standardów i w wyznaczonych regionach Włoch, ale w wieku poniżej 12 lat są również uważane za rodzaj przypraw. Ocet balsamiczny na bazie octu może zawierać etykiety "ocet balsamiczny z Modeny CHOG", "condimento balsamico", "salsa balsamica" lub "salsa di mosto cotto". Te octu zapewniają głębię smaku podobną do tradycyjnego octu balsamicznego , ale w bardziej rozsądnej cenie.
Przechowywanie octu balsamicznego
Ocet balsamiczny można przechowywać bez końca w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Chociaż kolor może nieco przyciemnić i ciała stałe mogą się wytrącać, jest to normalne i nie oznacza psucia.
Aby zachować najlepszy smak, przechowuj od 40 do 85 stopni Fahrenheita.