Kwas cytrynowy prawdopodobnie znajduje się pod twoim radarem, ale prawie na pewno zjesz wiele produktów spożywczych, w których jest używany, takich jak przetwory, cukierki i chrupiące przekąski. Więc co to za wszechobecne rzeczy? Kwas cytrynowy jest naturalnym, słabym kwasem organicznym, który występuje w wielu owocach i warzywach, zwłaszcza w owocach cytrusowych, stąd ich nazwa. Ponieważ kwas cytrynowy jest również produktem ubocznym cyklu kwasu cytrynowego, jest on również wytwarzany przez wiele żywych organizmów, w tym pleśń.
Kwas cytrynowy jest ceniony ze względu na kwaśny smak, konserwującą jakość i zdolność działania jako bufor pH. Z tych powodów kwas cytrynowy znajduje się na liście składników wielu produktów spożywczych w kuchni.
Produkcja kwasu cytrynowego
Chociaż kwas cytrynowy występuje w wysokich stężeniach w wielu owocach cytrusowych, nie jest opłacalne ekstrakcja kwasu z owoców do celów przemysłowych. Ponadto zapotrzebowanie na kwas cytrynowy znacznie przewyższa podaż dostępnych owoców cytrusowych.
Zdolność formy Aspergillus niger do wytwarzania kwasu cytrynowego jako produktu ubocznego przemiany materii została odkryta przez amerykańskiego chemika Jamesa Currie w 1917 roku. Proces uprawy Aspergillus niger i umożliwienia metabolizowania sacharozy lub glukozy w celu uzyskania kwasu cytrynowego okazał się skuteczny i niedrogi. Kiedy udało się wyprodukować pozornie nieskończoną ilość kwasu cytrynowego, firmy takie jak Pfizer i Citrique Belge rozpoczęły produkcję na skalę przemysłową.
Ta sama technika stosowana jest dzisiaj do produkcji kwasu cytrynowego.
Wykorzystuje w żywności
Około 50 procent światowej produkcji kwasu cytrynowego jest stosowane jako wzmacniacz smaku w napojach. Kwas cytrynowy tworzy lekko cierpki, orzeźwiający smak i wyrównuje słodycz w napojach bezalkoholowych, herbatach, sokach i innych napojach.
Kwasowe pH kwasu cytrynowego sprawia, że jest on również użyteczny jako środek konserwujący.
Ponieważ wiele bakterii nie jest w stanie rosnąć w kwaśnym środowisku, kwas cytrynowy często dodaje się do dżemów, galaretek, cukierków, konserw, a nawet produktów mięsnych jako konserwantów.
Ponieważ kwas cytrynowy można wytwarzać w postaci proszku, można go również stosować w suchych produktach spożywczych, gdy pożądany jest kwaśny smak. Kwas cytrynowy jest suchą alternatywą dla soku z cytryny lub octu w suchych produktach spożywczych, takich jak sole przyprawowe, proszki smakowe i chrupiące przekąski.
Kwas cytrynowy jest czasem stosowany do tworzenia kwaśnego środowiska i ułatwia proces dojrzewania podczas wytwarzania sera , szczególnie mozzarelli. Kwas cytrynowy służy również do dostosowania pH roztworów podczas warzenia piwa i wina.
Kwasowe pH kwasu cytrynowego sprawia, że jest on przydatny jako suplement diety. Wiele minerałów potrzebuje kwaśnego pH do absorpcji. Kwas cytrynowy jest dodawany do suplementów witaminowych, aby niektóre witaminy były biologicznie dostępne do wchłaniania.
Dostępność
Kwas cytrynowy można kupić w postaci proszku i zwykle jest dostępny w sklepach z innymi dostawami konserw. Kwas cytrynowy można również znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach ze zdrową żywnością z innymi witaminami i suplementami diety. W niektórych sklepach spożywczych kwas cytrynowy sprzedawany jest w małych wytrząsarkach i oznaczany jako "sól kwaśna".