W sztuce kulinarnej pięć przypraw (znanych również jako chińskie przyprawy) to mieszanka mielonych przypraw używanych w kuchni chińskiej i wietnamskiej.
Jedna z teorii na temat kompozycji pięciu proszków przyprawowych polega na tym, że ma ona zawierać pięć głównych smaków słodkich, kwaśnych, słonych, gorzkich i ostrych. Prawdę mówiąc, w tradycyjnym mieszance przypraw nie ma nic słodzonego. Również w sztuce kulinarnej, ostry (lub pikantny) nie jest zwykle uważany za smak sam w sobie.
Jednak powszechnie przytaczana jest teoria, że pięć przypraw obejmuje równowagę głównych smaków, zgodnie z filozofią równoważenia yin i yang.
Tradycyjny pięć przypraw w proszku składa się z mielonych goździków , cynamonu, nasion kopru , anyżu gwiaździstego i pieprzu Syczuańskiego. To powoduje silną mieszankę, a pięć przypraw najlepiej stosować z umiarem.
Pięć przypraw w proszku można wykorzystać do przyprawiania mięs i drobiu, w marynacie lub w pocieraniu przypraw. Ponieważ jest również słodka i aromatyczna, pięć przypraw można wykorzystać w deserach smakowych, a także w pikantnych potrawach.
Możesz zrobić sobie pięć przypraw w proszku, szlifując przyprawy w młynek do przypraw lub młynek do kawy. Ale pieprz Szechuan nie jest powszechnie dostępny, chociaż można go znaleźć w specjalistycznych sklepach z przyprawami lub na rynkach azjatyckich. Również papryka z Syczuanu musi być najpierw opiekana, co stanowi kolejny krok w procesie. Co więcej, większość sklepów sprzedaje butelkowany pięć przypraw w proszku, więc naprawdę nie jest konieczne tworzenie własnych, zwłaszcza jeśli nie będziesz go używał bardzo dużo.
Rzeczą do zapamiętania z pięcioma przyprawami w proszku jest to, że jego moc szybko maleje po zmieleniu przypraw. Tak więc pięć przypraw w proszku (a także wszystkie przyprawy mielone) należy przechowywać w hermetycznym pojemniku z dala od ciepła (tj. Nie w pobliżu pieca).