Abalone jest wyjątkowo smaczny - uważam go za skrzyżowanie przegrzebków i foie gras, co nie brzmi smakowicie, ale jest jak przepyszna krzyżówka między tymi dwoma - i, co ciekawe, trudne. To mięczak jest jednym mocnym mięśniem i potrzebuje pomocy w relaksacji w tkliwość. Niektórzy biją go w uległość nietoperzem (poważnie, kij bejsbolowy), inni dusili go i zmuszali do poddania się przy długim i powolnym gotowaniu. Mnie? Wolę pokroić go cienko i delikatnie pokroić plasterki nieco cieńsze, aby nieco rozerwać mięśnie, dając bogate i aromatyczne smakołyki.
Pokrój abalone na cienkie plasterki. Uważam, że około 1/4 cala grubości działa dobrze.
Uwaga: Niektórzy ludzie przycinają twardą, zewnętrzną skórę przed krojeniem. Często wolę najpierw pokroić abalone, a następnie odciąć każdą twardą skórę z każdego kawałka - zajmuje to trochę więcej czasu, ale zachowuje więcej jadalnego, trudnego do zdobycia i / lub kosztownego mięsa.
03 z 05
Wykończ zewnętrzną skórę z Abalone
Plastry Abalone. Molly Watson Jeśli przycinałeś zwinięte krawędzie podczas oczyszczania, możesz pominąć ten krok. Jeśli te wirujące "wargi" nadal tam są, odetnij je i odrzuć. Są twardą zewnętrzną krawędzią uchodźcy i nie ścierają się tak, jak reszta plastra odchowu.
04 z 05
Pound the Abalone Slice do przetargu
Walenie Abalone. Molly Watson
Opcjonalnie: umieść wyciętą plaster między dwoma kawałkami plastikowego opakowania.
Dlaczego miałbyś to robić? No cóż, robię to, ponieważ znacznie zmniejsza bałagan, lub delikatne, produkuje abalone. Odkrywam również, że plastikowa folia pomaga chronić plaster miodu przed rozdarciem lub rozdrabnianiem podczas jego bicia.
Poczuj plastry odchodów palcami, abyś wiedział, jak się czujesz, zanim zostaniesz zmiękczony. Pokrój kromkę do miękkości. Skąd wiesz, że jest delikatny? Miąższ abalone będzie odczuwalnie miększy, gdy go dotkniesz.
Niektórzy używają środka zmiękczającego do mięsa, aby pokonać abalone w uległość, ale znalazłem wiele łagodnych kranów na całym plastrze abalone, a tył dużej łyżki kruszy ciało, nie rozrywając go.
05 z 05
Tenderized Abalone Slice
Abalone Gotowy do gotowania lub serwowania. Molly Watson
Masz teraz zmiękczony plaster miodu, gotowy do gotowania lub jedzenia. Powtórz z pozostałymi plasterkami.
Czy czytałeś ten tekst? "Gotuj lub jedz"? Tak. Sushi Abalone lub crudo jest pyszne. Podawaj świeże, schłodzone, z odrobiną cytryny, mżawką oliwy z oliwek extra-virgin i posypaną solą morską lub sosem sojowym z małą porcją wasabi.
Jeśli surowe owoce morza nie są twoją rzeczą, po prostu daj te plasterki abalone szybko smaż .