Możesz zrobić pyszne tamale wypełnione soczystą, wolno paloną wołowiną. Zrobienie tamales jest łatwe, gdy już to zrozumiesz. Kilka pierwszych może zająć ci trochę czasu, ale gdy nauczysz się sznurów, będziesz mieć gotową całą masę w krótkim czasie.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto Masa Harina:
- 6 filiżanek
- masa harina
- 5 szklanek wody, ciepłej lub o niskiej zawartości sodu
- bulion z kurczaka
- 2 szklanki smalcu
- 3 łyżki stołowej proszku cebuli
- 2 łyżki kminku
- 3 łyżki proszku chilli (zmielone chile)
- 2 łyżeczki soli
- Wypełnianie wołowiny:
- 1 łyżka oleju jadalnego
- 4 funty pieczonego chleba
- 1/4 szklanki mąki
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki pasty annatto
- 1 łyżka zmielonego kminku
- 3 łyżki proszku chilli (zmielone chile)
- 2 łyżki oregano, suszone
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1 puszka (4 uncje)
- zielone chiles , posiekane
- 1 cebula
- 2 szklanki wody lub bulionu wołowego
- Owijarki:
- 40 łuski kukurydzy, zmiękczone w wodzie
Jak to zrobić
- Rozpocznij od przygotowania nadzienia wołowego. Ogrzać duży rondel lub garnek na średnim ogniu i dodać do oleju. Obróć go, aby pokryć dno garnka lub garnka.
- Posyp mąkę na pieczeń i równomiernie wetrzyj w powierzchnię.
- Ostrożnie włóż pieczeń do gorącej patelni i pozwól jej skwierczeć przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż ładnie się zarumieni. Chodzi o to, żeby go nie gotować, ale żeby zapukał na zewnątrz, żeby zapieczętować w sokach. Odwróć pieczeń i zajrzyj na drugą stronę. Jeśli pieczeń jest wystarczająco gęsta, możesz również zarumienić boki.
- Umieść pieczeń w wolnym naczyniu. Użyj łyżki, aby posmarować pastę na wierzchu. Pojedynczo posypać kminkiem, chile w proszku , oregano, czosnkiem, kakao i solą .
- Dodaj puszkę posiekanej zielonej chilli. Możesz nalać je bezpośrednio na pieczeń. Obierz cebulę i pokrój ją na 1/4 lub mniej. Dodaj również te.
- Wlać wodę lub bulion wołowy na dno garnka, powinien sięgnąć około cala z boków pieczeni. Nie chcesz, aby płyn wznosił się zbyt wysoko, bo inaczej będzie zupa.
- Gotuj na małym poziomie przez 7 do 8 godzin. Po upływie czasu wołowina powinna być delikatna i łatwo się rozpadać. Na dnie garnka powinien być prawie jakikolwiek płyn, a to, co pozostało, powinno mieć konsystencję sosu.
- Użyj dwóch widelców lub łyżki ze szczeliną, aby usunąć duże kawałki tłuszczu z pieczeni. Rozdrobnij pozostałą wołowinę, rozdzielając ją na kawałki lub pasma. Wymieszaj płyny i wołowinę razem, aż dobrze się połączą.
- Aby przygotować łuski kukurydzy, należy przejść przez łuskę kukurydzy usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Oddziel większą część nadającą się do użytku od mniejszych kawałków i kawałków. Zapisz mniejsze kawałki na później.
- Umieść plewy w dużej misce. Przykryj plewy ciepłą wodą. Ustaw ciężki przedmiot (jak ciężka miska lub kubek) na wierzchu łuski, aby utrzymać je zanurzone przez 30 minut lub do miękkości.
- Usuń łuski z wody i osusz. Umieścić w zadaszonym naczyniu lub dużej plastikowej torbie, aby zapobiec wysychaniu. Używaj tylko większych i średnich pleśni na tamale. Te mniejsze mogą być później użyte do krawatów lub łat. Patrząc na łuskę, zwróć uwagę na kształt. Mają wąski koniec, szeroki koniec i dwa długie boki.
- Przygotuj ciasto masa harina tamale. W misce wymieszaj masę z ciepłą wodą lub bulionem do momentu połączenia. Pozostaw mieszaninę przez 20 minut, aby zmiękczyła masa.
- Mieszaj na małej prędkości, aż ciasto się uformuje. Stopniowo dodawaj sól, kminek i proszek cebulowy, posypując je na ciasto podczas mieszania.
- W osobnej misce smalcu bita lub skrócenie około 3 minut lub do puszystego. Dodaj smalec do ciasta trochę za jednym razem, mieszając, aż dobrze połączą. Mieszanina powinna mieć konsystencję masła orzechowego. Jeśli nie, dodaj więcej masy harina, wody lub bulionu, jeśli to konieczne.
- Aby złożyć tamale, połóż łuskę na płaskiej powierzchni.
- Łyżkę od 1 do 2 łyżek ciasta na łuskę, w zależności od wielkości łuski. Użyj tylnej metalowej łyżki, aby rozłożyć ciasto na łusce. Rozrzucając ciasto, pozostaw przestrzeń około 4 cali od wąskiego końca łuski i około 2 cali od drugiego końca. Rozłóż ciasto na krawędzi jednego z dłuższych boków i 2 cale od drugiego długiego boku. Staraj się, aby ciasto miało grubość około 1/4 cala.
- Rozłóż kilka łyżek nadzienia na środku ciasta, pozostawiając co najmniej jeden cal ciasta po bokach.
- Zlokalizuj długi bok z 2-calową przestrzenią bez masy. Złóż to, delikatnie zachodząc na drugą stronę, aby krawędzie ciasta się spotkały. Owiń dodatkową łuskę wokół pleców. Następnie złożyć szeroki koniec na górze, a następnie dłuższy wąski koniec na szerokim końcu.
- Stwórz paski łuski, odcinając lub odrywając 1/4 cala długości niektórych mniejszych lub nieużytecznych łupin. Użyj ich, aby zawiązać środek tamale, aby zablokować klapy.
- Ustaw tamales pionowo w parowniku. Możesz kupić duże parowce wykonane specjalnie do tego celu. Możesz mieć coś innego, czego możesz użyć do stworzenia tego samego efektu. Kluczem jest posiadanie niewielkiej ilości wrzącej wody na dnie garnka i durszlaka lub siatki, aby utrzymać tamale z dala od wody.
- Paruj przez około 90 minut i pozwól im ostygnąć przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 288 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sód | 413 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 15 g |