Wiosenna tradycja przetargowa i soczysta
Nadejście wiosny nie tylko zapowiada początek sezonu gotowania na świeżym powietrzu, to także tradycyjny sezon jagnięcy. Rytualnie, odkładam jeden weekend każdej wiosny na grill jagnięcy . Czasami jest to noga lub stojak, ale często jest to stek kotletów jagnięcych. Oczywiście, zawsze mam takie same wymówki, gdy zapraszam znajomych i rodzinę na ten obiad. Prawdą jest, że większość ludzi uważa, że jagnię ma zbyt silny smak.
Wielu powie ci, że im się to po prostu nie podoba. Przeciętny Amerykanin spożywa mniej niż jeden funt jagnięcy rocznie.
Prawdziwa prawda jest taka, że gdyby większość ludzi miała posmak dobrego, odpowiednio ugotowanego kotlecika jagnięcego, zmieniliby swoją melodię. Zapraszam do przyłączenia się do mnie w tym roku i spróbowania dobrego, grillowanego kotleta jagnięcego. Założę się, że staniesz się regularnym zwolennikiem tej tradycji. Oto jak:
Wybieranie: Zacznij od wybrania odpowiedniego fragmentu. To wymaga dokładnego zbadania etykiety i ewentualnie krótkiej rozmowy z rzeźnikiem. To, czego szukasz, to kotlet schabowy, żeberkowy lub z polędwicy. Jeśli dostaniesz łopatki na ramię lub nogę, musisz użyć marynaty, aby była delikatna. Kotlety, które wybierzesz, powinny mieć jasno-czerwone, drobnoziarniste mięso z gładkim, białym tłuszczem. Marbling nie jest tak ważny w przypadku jagnięciny, jak w przypadku wołowiny, ale tłuszcz na kotletach powinien być równomiernie rozłożony. Ponadto, kotlety powinny mieć grubość nieco ponad cal.
Smak: Drugą rzeczą, którą musisz zrobić, to wybrać swoje smaki. Jagnięcina jest doskonała, gdy jest przyprawiona czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, oregano, cząbrem, koprem i musztardą. Wszelkie przetarcia, marynaty lub sosy wykonane z nich poprawią smak twoich kotletów jagnięcych. Rozpocznij od cienkiej warstwy oliwy z oliwek, a następnie lekkiego posypania przyprawami, ale nie musisz iść za burtę.
Nie chcesz pokryć smaku mięsa; chcesz tylko do niego dodać.
Grillowanie: Kotlety jagnięce powinny być grillowane na zadaszonym grillu na średnim ogniu. Najlepiej, jeśli powinieneś je grillować na średnim lub średnim poziomie. Jest kilka rzeczy gorszych niż wysuszony, przesycony kotlet jagnięcy, więc uważnie obserwuj je i usuń kotlety z grilla, gdy osiągniesz temperaturę 140 F. Jak zawsze, niech mięso odpoczywa kilka minut przed podaniem; w takim przypadku pięć minut będzie dobre.