Jak gotować gęś do perfekcji
Niezależnie od tego, czy chcesz przygotować tradycyjną świąteczną gęś, czy po prostu cieszyć się cudownym ptakiem o każdej porze roku, otwarty ogień jest drogą do zrobienia. Domowe gęsi są tak ciężkie w tłuszczu, że musisz być w stanie pozwolić tłuszczowi odpłynąć podczas gotowania. Grill i palacz pozwalają ci to łatwo.
Gęś zakupiona w sklepie waży od 6 do 20 funtów. Mniejsze, młodsze ptaki są ogólnie uważane za lepszą degustację.
Jednak będziesz musiał zaplanować około 1 1/2 funtów przygotowanej masy na osobę. Po wytopieniu tłuszczu i rzeźbieniu mięsa otrzymasz znacznie mniej ptaków niż zapłaciłeś.
Ponieważ będzie dużo wytopionego tłuszczu, przygotuj się na złapanie go. Niezależnie od tego, czy używasz rożna , rusztu do grillowania, czy umieszczasz ptaka w palaczu , będziesz chciał odłożyć patelnię, aby złapać tłuszcz. Podczas grillowania, będziesz chciał grillować pośrednio.
Naprawdę bardzo łatwo jest grillować gęś. Po gotowaniu gęsi nad otwartym ogniem to sprawdzona i prawdziwa metoda. Zacznij od rozgrzania gęsi przez około 30 minut. Umyć i osuszyć papierowe ręczniki i doprawić do smaku. Wystarczy trochę soli, tymianku lub szałwii i może trochę soku z cytryny.
Jeśli używasz węgla drzewnego , będziesz chciał użyć około 4 do 5 funtów. Być może będziesz musiał uzupełnić pożar po mniej więcej godzinie. Spodziewaj się grilowania przez około 2 do 2 1/2 godziny dla 15-funtowej gęsi.
Ptak zostanie wykonany, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 180 stopni F. Pozwól mu odpocząć przez 10 do 15 minut, zanim wyrzeźbisz i podasz.
Podczas palenia gęsi plan na około 30 minut za funt. Ze względu na tłuszcz, potrzebujesz dobrego czasu na palenie, aby odpuścić ten tłuszcz. Problem z paleniem gęsi polega na tym, że skóra pozostaje miękka i niezbyt przyjemna w jedzeniu.
Dobrym pomysłem jest umieszczenie prawie gotowanej gęsi na grillu lub w piekarniku na około 350 stopni F. To będzie brązowieć skórę i pozwolić jej stać się chrupiącą.