Pomimo bogatej, aksamitnej konsystencji ten przepis na wegańską curry z marchewką i zupą z rzepy jest bezmleczny. Jego kremowość uzyskuje się poprzez mycie gotowanych warzyw. Ta zupa przygotowuje cudownie przystawkę lub danie główne po przygotowaniu z zieloną sałatą i gorącym pieczywem.
Curry w proszku , świeży imbir , kolendra i nasiona gorczycy nadają tej aromatycznej zupie głęboki smak. Jeśli w tłumie jest wegetarianin, który spożywa nabiał, tuż przed podaniem, spróbuj skropić kwaśną śmietaną lub jogurtem nad każdą miską zupy w koncentrycznych okręgach lub innym deseniu, aby dodać kontrast koloru.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża drobno posiekaną cebula
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki czarnych nasion gorczycy
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżka startego świeżego imbiru
- 2 duże obrane i zgrubnie posiekane marchewki
- 2 średnie obrane i zgrubnie posiekane
- rzepa
- 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 5 szklanek wody
- 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany lub jogurtu zwykłego dla wegan (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W dużym naczyniu do zupy na średnim ogniu 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i pot, aż uzyskasz półprzezroczystość, mieszając od czasu do czasu, przez około 4 minuty.
- Dodaj 1 łyżeczkę mielonych nasion kolendry, 1/2 łyżeczki czarnych nasion gorczycy i 1 łyżeczkę curry w proszku do garnka. Użyj drewnianej łyżki, aby mieszać przez 1 minutę. Dodaj 1 łyżkę startego świeżego imbiru i mieszaj przez 1 minutę.
- Dodaj 2 duże obrane i zgrubnie posiekane marchewki oraz 2 średnie obrane i zgrubnie obrane rzepy i posyp je 1 1/2 łyżeczką soli morskiej i 1/4 łyżeczki pieprzu lub do smaku. Dodaj 5 szklanek wody, dobrze wymieszaj i doprowadzaj do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę do średniego poziomu i gotuj na wolnym ogniu aż marchew i rzepa będą miękkie, około 25 minut. W razie potrzeby posmakuj zupę i wyreguluj sól i pieprz.
- Ostudzić zupę. Wyjmij 1 szklankę bulionu i przenieś do osobnej miseczki żaroodpornej. Odłożyć na bok.
- Pracując w partiach, kadź pozostały płyn i wszystkie warzywa do blendera i mieszaj do gładkości. Korzystając z uchwytu do garnków, upewnij się, że mocno trzymasz pokrywkę blendera podczas mieszania, aby nie odlatywała, a zawartość rozpryskiwała się wszędzie.
- Powróć zmieszaną zupę do garnka. Dodaj zarezerwowaną 1 filiżankę bulionu w 1/4 szklanki, jeśli zupa jest za gruba. Wymieszaj 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny. W razie potrzeby dostosuj sól i pieprz.
- Podzielić zupę na 4 miski i skropić niewielką śmietaną lub zwykłym jogurtem. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 154 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 932 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |