Owieczka

Jedną z największych tajemnic świetnego grillowania jest selekcja mięsa. Jest to szczególnie ważne, jeśli chodzi o jagnięcinę. Wiedza o tym, co dostajesz, jest niezbędna do uzyskania pożądanego mięsa. Podczas gdy jagnię może nie być jednym z mięs, pomyśl o grilowaniu, żadne inne mięso nie korzysta bardziej z ognia jak jagnięcina.

Tradycja podyktowała, że ​​wiosna to czas na jagnięcinę. Młoda jagnięta była wprowadzana na rynek w kwietniu i maju, by ją kupić i delektować się jej soczystym, delikatnym smakiem.

W dzisiejszych czasach dzięki kontrolowanej hodowli młode jagnię można jeść przez cały rok. Jednak w lokalnym supermarkecie może pojawić się wąski wybór produktów z jagnięciny, więc może zajść potrzeba skorzystania ze sklepu specjalistycznego lub rynku mięsnego.

Czego szukać? Owce są uśmiercane w różnym wieku. Baranek oznacza starzenie się młodych owiec od jednego tygodnia do około ośmiu miesięcy. Jagnięcina w cieplarni ma jeden do dwóch tygodni. Jagnięcina ma cztery do sześciu tygodni. Regularne jagnięciny (to, co dostajesz w supermarkecie) to sześć tygodni do jednego roku życia. Następnie określa się go jako baraninę lub jagnięcinę roczną. Wraz z rosnącą standaryzacją w branży pakowania mięsa, ogólnie można stwierdzić, że jagnięcina na rynku nie jest już tak młoda jak kiedyś. Typowa jagnięcina waży 32 funty. i baranina przy 50 funtach . Powodem preferencji dla jagnięcia jest to, że w miarę starzenia się owiec mięso staje się twardsze i mocniejsze w smaku. Większość ludzi nie lubi silnego, gamy smaku.

Więc jak możesz powiedzieć, co otrzymujesz? W wieku owiec mięso staje się ciemniejsze. Jagnię w cieplarni ma różowe mięso, biały tłuszcz i czerwone smugi w kościach. Baranina ma ciemny, prawie purpurowy miąższ, żółty tłuszcz i białe kości. I oczywiście innym sposobem odróżnienia jest według rozmiaru. Im mniejsze cięcie, tym młodsze jagnię.

Im młodsze jagnię, tym łagodniejszy smak i delikatniejsze mięso.

Co więc robisz z jagnięciną / baraniną? Dlaczego to oczywiście grillujesz? Najlepsze kawałki, na które należy się udać to schab, noga, zad i żeberka. Możesz grillować te kawałki tak samo jak wieprzowinę lub wołowinę, ale dostaniesz coś ekstra, a mianowicie twardy, mocny posiłek smakowy. Sekret gotowania jagnięciny i baraniny znajduje się w delikatnym i marynującym. Ta tajemnica sięga najwcześniejszych dni po jedzeniu owiec.

Najstarsze metody przyrządzania jagnięciny lub baraniny (jagnię było bardzo rzadkie w dawnych czasach z powodu wbudowanych odpadów) obejmują gulasze i rozdrabnianie. Gulasz z baranicy był popularnym posiłkiem wśród wiejskich hodowców owiec. Gulasz będzie gotowany przez bardzo długi czas, aby zmiękczyć mięso i zmniejszyć smak. Innymi wyśmienitymi jagnięcinami są Moussaka (mielone jagnię z warzywami) i Badshahi Gosht (curry z baraniny, chłopiec, którego nie żyłeś, dopóki nie masz dobrego baraniny curry).

Wszystko w porządku i dandy, ale co z grillem? Aby ugotować delikatną jagnięcinę lub baraninę, trzeba najpierw zmiękczyć i marynować. W zależności od tego, jakiego cięcia używasz, weź mięso i złóż je za pomocą środka zmiękczającego mięso . Pomoże to przełamać gęstość mięsa, pozwalając mu na bardziej równomierne gotowanie i pozwalając tłuszczom i ścięgnom bardziej się rozpaść.

Następnie nałóż marynatę. Będziesz chciał pozwolić, aby to się odbyło na dobry dzień, lub przynajmniej na noc. Tradycyjne marynaty jagnięce zaczynają się od oliwy z oliwek i kończą przyprawą mięty, cytryny lub czosnku. Wolę czosnek. Dodanie mięty do jagnięciny jest moim zdaniem tylko sposobem na pokrycie silnego smaku starszych kawałków.

Podczas grillowania upewnij się, że powierzchnia mięsa jest dobrze pokryta olejem. Baranek będzie lepił się bardziej niż inne mięsa. Podczas palenia lub grillowania, dodaj dobrej marynaty i farszu. Z dużymi kawałkami jagnięciny wykonuj nacięcia w mięsie i dodaj całe ząbki czosnku. Posypać natką pietruszki, tymiankiem, rozmarynem, bazylią, liśćmi laurowymi itp. Jeśli zrobisz to dobrze, sąsiedzi wyrzucą grille i przeniosą się na podwórko (czynsz za opłatą).

Pamiętaj, że jagnię ma silny smak. Nie ukrywaj tego; uzupełnij to.

Czosnek, oliwa z oliwek , wino, bazylia, tymianek, rozmaryn, pieprz, musztarda sucha, curry w proszku dodają smaku jagnięciny. Nie marnuj smaku. Jagnię to główne mięso pochodzące z najlepszych tradycji kulinarnych świata (grecki, włoski i indyjski).