Chanuka to coroczny żydowski festiwal świateł i celebracji ropy. Rodziny bawią się dreidelami, otrzymują prezenty i czekoladowe monety, zapalają menorę i jedzą potrawy gotowane w oleju, takie jak placki ziemniaczane i pączki. Jest to zdecydowanie smaczne wakacje i zwykle przyciąga dużo uwagi ze względu na bliską odległość w czasie świąt Bożego Narodzenia.
Moja matka była znana daleko i szeroko na jej doskonałe latkes. Musiała ręcznie zrywać z dużą prędkością ziemniaki z rekordową prędkością. Zapach smażonych placuszków ziemniaczanych wciąż od razu przywraca mnie do dzieciństwa i do domu chętnych gości, żydowskiego i nieżydowskiego, gotowych zanurzyć się w gorący stos naleśników.
Była purystką i używała tylko zwykłych ziemniaków i odrobiny cebuli, ale myślę, że fajnie jest to wymieszać. Spróbowałem wielu kombinacji i polubiłem większość z nich, ale butternut squash może być moim ulubionym. Dodaje trochę słodyczy, co kontrastuję z dobrym posypaniem za'atara.
I podczas gdy tradycyjne latkes są zwieńczone albo sosem jabłkowym albo kwaśną śmietaną, wziąłem go na wyższy poziom z grubą pikantną labneh. Chłodny ser jogurtowy na gorących chrupiących naleśnikach jest niebiański, a finiszowa przyprawa zmienia staromodny przepis w smakoszy. Festiwal Chanuka trwa 8 nocy i myślę, że powinniśmy jeść inną formę latke każdej nocy. Kto ze mną?
Co będziesz potrzebował
- 1 Duże pieczenie ziemniaków
- 1/4 funta (około 2 kubki chunkowane)
- dynia piżmowa
- 1 Shallot
- 1 jajko
- 1 Łyżka mąki uniwersalnej
- 1/2 Łyżeczki soli
- 1/2 Łyżeczki
- za'atar plus dodatek do doładowania
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- Olej rzepakowy do smażenia
- Labneh do uzupełniania
Jak to zrobić
Możesz zetrzeć szalotkę, ziemniaki i squash ręcznie na tekturze, ale łatwiej jest użyć kratownicy na maszynce. Rozpocznij od szalotki, następnie do squasha, a następnie do ziemniaków.
Przenieś tarte warzywa do dużej miski i wymieszaj jajka, mąkę, sól, za'atar i pieprz.
Podgrzej olej rzepakowy na dużej patelni lub patelni żeliwnej. Upuść łyżki ciasta na patelnię. Zrobiłem moje około 3 "ale możesz je zmniejszyć lub powiększyć.
Smaż na średnim ogniu przez około 5 - 7 minut z każdej strony lub dopóki naleśniki nie będą jasnozłote. Powtarzaj, dopóki nie użyjesz całego ciasta. Możesz utrzymać ciepłe naleśniki w piekarniku o temperaturze 350 stopni, aż cała partia zostanie ugotowana i będziesz gotowy do podania.
Na wierzch z kupą labneh i dodatkowym posypaniem za'atar.