Tłuczone ziemniaki plasują się wysoko na liście amerykańskich produktów wygodnych na codzienne i wyjątkowe okazje. Termin pochodzi z 1896 roku, ale przyjemność z tego prostego dania niewątpliwie sięga znacznie dalej, może nawet do czasów starożytnych Inków. Chociaż wydaje się to prostym procesem, wiele czynników i technik wpływa na wynik.
Wybierz odpowiedni ziemniak
Najpierw ziemniak.
Wybór odpowiedniej odmiany pod kątem pożądanego rezultatu daje dużą szansę na sukces. Puree z ziemniaków mają od gładkich i kremowych smaków do celowo grubych (zwanych "zmiażdżonymi" ziemniakami przez sprytnych kucharzy), ale zawsze chcesz uniknąć gumowatego zakończenia.
Sięgnij po rudymenty, gdy chcesz najfajniejsze tłuczone ziemniaki. Wysoka zawartość skrobi zapewnia im lekką konsystencję i umożliwia wchłanianie masła i śmietanki. Russeki mają również najlżejszy smak, więc te wszechobecne ziemniaki są dobrym wyborem, gdy planujesz posmakować potrawę, na przykład z pieczonym czosnkiem. W twoim sklepie spożywczym możesz zobaczyć russets oznaczone ziemniakami Idaho lub piekarzami.
Yukon Golds wchodzą w środek spektrum ziemniaków. Umiarkowanie bogaty w skrobię i bardziej aromatyczny niż russets, Yukon Golds daje kremową żółtą zacieru. Możesz zagotować mniejszy Yukon Golds w całości, co zapobiega wchłanianiu wody, zmorą puszystego puree ziemniaczanego.
Woskowe ziemniaki, takie jak czerwone i białe odmiany, mają dużo smaku, ale najlepiej nadają się do sałatek ziemniaczanych lub innych potraw, które korzystają z większych kawałków, które utrzymują ich kształt. Niższa zawartość skrobi i wyższa wilgotność w tych ziemniakach sprawiają, że są odporne na zacieru i mniej zdolne do wchłaniania masła i śmietany.
Ziemniaki o czerwonej skórce działają dobrze na bardziej rustykalny zacieru z grubą konsystencją.
Właściwie obchodź się z ziemniakami
W przypadku russet lub Yukon Golds można użyć masher do ziemniaków, aby uzyskać "zmiażdżony" wynik, lub ricer lub młyn do żywności, aby uzyskać bardziej efektowny efekt. Po prostu nie wkładajcie ziemniaków do robota kuchennego ani blendera, ani nie używaj miksera ręcznego do ich ubijania i oczekujcie puszystych tłuczonych ziemniaków. Urządzenia te zajmują się ziemniakami zbyt rygorystycznie i mogą zamienić je w kupkę pasty.
Włączenie kilku dodatkowych wskazówek do przygotowania ziemniaków może pomóc zapobiec kleistym tłuczonym ziemniakom. Po odessaniu ugotowanych ziemniaków, włóż je z powrotem do gorącego naczynia i delikatnie przesuwaj, aby odparować wilgoć. Lub rozłóż je na arkuszu ciasteczek i włóż do piekarnika o pojemności 250 F, aż poczują się całkowicie suche w dotyku. Ponadto podgrzej masło i śmietanę przed dodaniem ich do ziemniaków i dodaj masło, jeśli planujesz użyć obu.
Książki z ziemniakami
Czy można się dziwić, że całe książki kucharskie zostały poświęcone wszechstronnemu ziemniakowi? Oto tylko kilka:
- 50 najlepszych puree ziemniaczane autorstwa Sarah Reynolds
- Ziemniak (Williams-Sonoma) zawiera ponad 40 przepisów
- One Potato, Two Potato by Roy Finamore zawiera 300 przepisów na wszystkie kursy