Ten łatwy przepis na gastrique tworzy klasyczny francuski sos słodko-kwaśny. Podstawowy smak (i część słodyczy) zwykle pochodzi z owoców i kwaśnego z octu. Przekonasz się, że ten sos jest niesamowitym dodatkiem do pieczonych lub smażonych dań wieprzowych lub drobiowych.
Gastriques są łatwe do wykonania i można je przechowywać w lodówce nawet przez dwa tygodnie. Doskonale się również zamrażają, więc możesz spróbować kilku różnych smaków, ponieważ różne owoce wchodzą w porę roku.
Z którego owocu powinieneś skorzystać? Prawie każdy owoc zrobi świetny gastrique. Jabłko, pomarańcze krwi, brzoskwinia , mango i większość jagód to popularne smaki. Jeśli chcesz, połącz dwa owoce, takie jak jabłko i żurawina lub całkowicie pomiń owoce i przygotuj prosty gastryk.
Jego wszechstronność jest prawdziwym pięknem gastronomii. Dzięki tej prostej recepturze możesz tworzyć nieskończone smaki. Możesz go użyć do odkrywania nowych kombinacji smakowych i eksperymentowania z konkretnymi parami owoców i mięsa, aby zobaczyć, które lubisz najbardziej.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki masła (
- niesolone )
- 1 szalotka (obrana i mielona)
- 2 szklanki owoców (całe jagody lub większe owoce obrane i pokrojone na kawałki 1/2 cala)
- 2 do 3 łyżek cukru (w zależności od wybranego owocu i słodkości)
- 3 łyżki wina (lub koniaku)
- 3 łyżki octu
Jak to zrobić
- Roztop masło w małym rondlu na średnio-niskim ogniu.
- Dodaj szalotki i gotuj, aż będą półprzezroczyste (około 5 minut).
- Dodaj na patelnię owoce, cukier, wino lub koniak i ocet.
- Na średnim ogniu, doprowadzić do bardzo lekkiego wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło do niskiego.
- Dusić, aż owoce będą miękkie (od 10 do 20 minut) i usunąć z ognia.
- Jeśli używasz jagód, odcedź mieszaninę przez sito o drobnych oczkach, aby usunąć wszelkie nasiona. W przeciwnym razie, oczyść mieszaninę w blenderze.
- W razie potrzeby smakuj i doprawiaj przyprawę i cierpkość.
Wskazówka: Wino, koniak i ocet można również zamieniać na smakowe brandy, wina do gotowania, wermut, ocet jabłkowy lub ulubioną wersję któregokolwiek z tych składników. Możesz być mile zaskoczony wynikami.