Pieczona wieprzowina ma szczególne powinowactwo do owoców. Słodkość owocu wydobywa naturalną słodycz wieprzowiny i cudownie łączy się ze smakiem słoniny. Gastriques , dzięki połączeniu słodkich i kwaśnych smaków, przecina również tłuszcz wieprzowy. Tutaj, na południu, gdzie mieszkam, brzoskwinie są często łączone z wieprzowiną, więc brzoskwinie wydawały się dobrym dodatkiem do gastrique na pieczeń wieprzową. (Większy obraz.)
Co będziesz potrzebował
- Do pieczeni:
- 1 1/2 funta. polędwiczki wieprzowe
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- W przypadku Gastrique:
- 2 do 3 brzoskwiń (pokrojonych w kostki 1/2 ", około 2 kubków)
- 2 łyżki masła (niesolone)
- 1 szalotka (obrana i mielona)
- 2 do 3 łyżek cukru (w zależności od wybranych owoców i słodkości)
- 3 łyżki wina (lub koniaku)
- 3 łyżki octu
- Hojny szczypta soli
Jak to zrobić
Pieczeń:
1. Wyjmij pieczeń z lodówki na dwie godziny z góry.
2. Złóż dolny, cienki koniec z powrotem nad środkową trzecią tak, aby pieczeń miała jednolitą średnicę i zawiązać w jednym lub dwóch miejscach sznurkiem kuchennym.
3. Doprawić do smaku solą i pieprzem i doprowadzić do temperatury pokojowej (około 2 godzin).
4. Podgrzej piekarnik do 250 stopni.
5. Rozgrzać olej na ciężkiej, odpornej na piekarnik patelni na średnio wysoką temperaturę.
6. Dodaj pieczeń do patelni i dobrze zarumienij ze wszystkich stron.
7. Umieść w środku piekarnika i gotuj, aż termometr natychmiastowy odczytuje 145 stopni w najgrubszym miejscu - około 45 minut.
8. Wyjąć z piekarnika, namiotu z folią i pozostawić na 15 minut.
Gastrique:
9. Gdy pieczeń się gotuje, podążaj za wskazówkami, aby przygotować gastryczkę .
10. Łyżka trochę gastrique (ostrożnie, to jest mocne) nad plastry wieprzowiny i służyć.
Uwaga: Gastronomie truskawek i jeżyn są również smaczne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 894 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 44 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 315 mg |
| Sód | 365 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 97 g |