Wydaje się to zniechęcać, ale grillowanie owoców morza jest łatwe
Od oceanu do talerza, grillowane owoce morza stanowią zdrowe danie główne. Łatwo jest przygotować posiłek na co dzień, ponieważ czas przygotowania i grillowania jest minimalny. Dla rozrywki weekendowej grillowane kebaby zapewniają łatwą paluszkę do jedzenia podczas mieszania. Ale ryby i inne owoce morza są delikatne i mogą wysychać z łatwością, przez co ich grillowanie wydaje się być zastraszające. Mimo to, z kilkoma wskazówkami i cierpliwością po stronie grilla, łatwy do osiągnięcia produkt końcowy jest łatwy do osiągnięcia.
Niezależnie od tego, czy chodzi o tuńczyka, łososia, krewetki czy homara, szybki grill na ruszcie tworzy danie, które goście będą błagać o replikę.
Rodzaje ryb do grillowania
Łosoś, halibut, tuńczyk i inne ryby głębinowe często pochodzą z rynku pokrojonego w filety lub steki, co czyni je najlepszym wyborem do grillowania. Filety mają zarówno stronę skórną, jak i mięsną i zawierają niewiele kości, jeśli w ogóle. Strona skóry dodaje stabilności grillowanym rybom, a także uszczelnia wilgoć, tworząc barierę pomiędzy płomieniem a mięsistym miąższem. Steki pomagają rybom z rusztu zachować ich integralność poprzez kości, które zabezpieczają mięso przed zewnętrzną warstwą skóry. Steki rybne wyglądają ładnie na talerzu, ale może być trudno poruszać się po kościach podczas jedzenia.
Pstrągi, sumy i inne małe ryby można kupić w całości. Grillowanie całej ryby jest proste w przygotowaniu. Dodatkowo cała ryba działa jak dekoracyjny element wystroju letniego. Więc jeśli lubisz "zachwycać" swoich gości, grilluj ryby w całości - tylko upewnij się, że dobrze się zbierają wokół kości.
Skorupiaki, takie jak krewetki i homary, mogą być grillowane bezpośrednio w skorupie, przy minimalnym przygotowaniu, a następnie obrane w późniejszym czasie do jedzenia.
Przygotowywanie ryb
Wszystkie filety rybne, steki, całe ryby i skorupiaki - należy opłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym przed grillowaniem. Aby przygotować filet, przesuń palcem w dół najgrubszego "kręgosłupa" mięsistej strony, aby sprawdzić wystające kości.
Użyj pincety, aby wyodrębnić znalezione kości (powinno być ich tylko kilka). Steki i całe ryby nie wymagają dalszych przygotowań. Po prostu sezonuj lub marynuj je i jesteś gotowy do pracy. Jeśli chodzi o krewetki, przepłucz je i zostaw je w skorupce lub rozwiąż je, obierkuj (pozostawiając tylko ogony) i przekłuwaj je na kebab. W przypadku homara użyj ostrego noża, aby przebić skorupę za oczami. Człowieku zabij tego skorupiaka, przecinając go szybko przez głowę. Następnie odwróć homara na grzbiet i pokrój go na całej długości, wykonując dwie połówki z odsłoniętym miąższem.
Większość świeżych owoców morza najlepiej smakuje z odrobiną masła lub oleju, ubranych w cytrynę, a następnie przyprawia solą, pieprzem i świeżymi ziołami do wyboru. Można to wszystko zastosować przed grillowaniem w celu zatrzymania wilgoci. Ale jeśli chcesz mieć ochotę, przystaw swoje owoce morza przed grillowaniem. Ale unikaj słodkich marynat lub glazur, zwłaszcza na grubych filetach lub całych rybach - cukry mogą się palić, zanim ryba będzie w pełni ugotowana, tworząc gorzki smak.
Przygotowywanie grilla i sprzętu
Ryby rzadziej trzymają się czystego grilla. Najpierw dokładnie wyczyść kratki grilla, podgrzewając je i używając szczotki do grillowania, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia z poprzedniego gotowania.
Jeśli grillujecie cienkie filety, delikatną rybę lub chcecie ułatwić sobie życie, zainwestujcie w tacę ze stali nierdzewnej lub warzywną. Umieść tę tacę na ruszcie grilla i podnieś ją do temperatury, podobnie jak zwykły grill.
Na koniec, pod ręką szeroką, cienką szpachelkę do grillowania szczypiec do ryb i grilla do chwytania i przerzucania skorupiaków.
Grillowanie ryb lub owoców morza
Gorący ogień jest kluczem do zatrzymania soku i smaku owoców morza. Po zakończeniu przygotowań, grill powinien nagrzać się do temperatury 400 do 500 F, w zależności od przepisu. Następnie naoli tacę lub ruszty grilla tuż przed gotowaniem za pomocą oleju o wysokiej temperaturze, takiego jak pestki winogron, orzeszki ziemne lub oliwa z oliwek.
Jeśli chodzi o filety, zdrowy rozsądek mówi, aby ugotować je na bok. Jednakże, gotowanie ich w dół, a następnie obracanie, tworzy smaczną skórkę na powierzchni miąższu, jednocześnie zachowując skórę tak, aby filet trzymał się razem, gdy jest obrócony.
Rezultatem jest wilgotny i atrakcyjny produkt końcowy.
W przypadku owoców morza, takich jak homar, połóż osłonę na grillu. Pozwala to na gotowanie mięsa w wysokiej temperaturze podczas pieczenia go z masłem lub marynatą w trakcie procesu.
Ryba trzyma się lepiej, jeśli zostawisz ją w spokoju, przerzucając tylko raz (lub wcale) podczas procesu grillowania. Grillować filet z ryby , stek lub całą rybę przez 10 minut na cal grubości (mierzony w najgrubszym punkcie). Ryby są w pełni ugotowane, gdy miąższ zaczyna się łuszczyć, a na środku jest nieprzezroczysty. Niektóre ryby, takie jak tuńczyk Ahi, często podawane są w centrum rzadko, a na ciele pojawiają się ślady grilla.
W przypadku krewetek czas grillowania jest znacznie krótszy. Grill krewetki około 2 minuty z każdej strony, w zależności od wielkości. Krewetki nie będą łuszczyć się jak ryba, ale nieprzejrzyste centrum zapewnia uczucie zadowolenia. Homar powinien być grillowany przez 8 do 10 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i odsunąć od muszli. Uważaj, aby nie przykryć skorupiaków, sprawiając, że mięso jest twarde.
Świeży wycisk z cytryny lub kromka masła ziołowego to wszystko, czego potrzebujesz do serwowania niezamalowanego owocu morza. Lub na początek świeżą salsą lub chimichurri przed galwanizowaniem.