Mole (wymawiane dwiema sylabami, moe-leh) to klasyczny meksykański sos chile pochodzący z czasów przed-latynoskich.
Występuje w niezliczonych wersjach w całym kraju, różniących się kolorem, konsystencją, składnikami i użytkowaniem w zależności od położenia geograficznego, tradycji rodzinnej i lokalnych preferencji.
Mole jest najczęściej używany jako sos dla kurczaka, ale wieprzowina lub indyk również są powszechnie używane. Resztki sosu mole są doskonałe do robienia enchilad lub używania jako przyprawa do ryżu, jajek i innych pokarmów.
Co będziesz potrzebował
- Smak wieprzowy 1/4 szklanki
- 1 cebula (obrana i pokrojona)
- 8 ząbków czosnku
- 3 pomidory (pieczone i obrane)
- 1/4 szklanki orzeszków ziemnych (niesolone lub niesłodzone masło orzechowe)
- 1 łyżka stołowa oregano (suszona, meksykańska)
- 1 kij cynamonowy (podzielony na małe kawałki)
- 1/4 łyżeczki nasion anyżu
- 3 pieprzu (całe)
- 1/4 łyżeczki tymianku
- 1 ząbek (cały)
- 1 łyżeczka kakao w proszku
- 12 guajillo chiles (nasączonych gorącą wodą, skórką, łodygami i nasionami)
- 1/4 szklanki rodzynek (namoczone w wodzie w celu zmięknięcia)
- 1/4 szklanki przygotowanej masy (surowe
- ciasto z tortilli kukurydzianej )
- 4 szklanki bulionu z kurczaka
- Udekorować: opiekane nasiona sezamu (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Uwaga: Tradycyjne metody gotowania wymagają oddzielnego mielenia każdego składnika w molcajete (moździerzu i tłuczku ), ale mikser wykona to samo dobrze.
- Podgrzej smalec w dużym rondlu. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Odłożyć na bok.
- W mikserze zmiksuj pieczone pomidory z orzeszkami ziemnymi lub masłem orzechowym. Dodaj oregano, cynamon, anyż, pieprz, tymianek, goździk i kakao w proszku, aby uzyskać gładką masę.
- Dodaj ponownie smażoną cebulę i czosnek do pojemnika na blendery i jeszcze raz przecier. Dodaj chiles i rodzynki i zmieszaj w gładką pastę.
- Wlać cały bulion z kurczaka z wyjątkiem 1/4 filiżanki do dużego garnka.
- W oddzielnej małej misce uformuj zasmażkę, mieszając masę z zarezerwowanym bulionem z kurczaka o pojemności 1/4 kubka. Wymieszaj zasmażkę w bulionie i wymieszaj, aż będzie gładka.
- Dodaj sproszkowane składniki do garnka. Gotować pod przykryciem przez 1 godzinę. Odkrywaj i kontynuuj gotowanie, dopóki kret nie zgęstnieje według twoich upodobań.
- Użyj własnego pieprzu jako sosu do gotowanego kurczaka lub kawałków indyka lub gotowanych kawałków wieprzowiny, posypując tosty sezamem na każdą porcję, jeśli jest to podawane w razie potrzeby. Wszelkie resztki kretów będą pyszne, wylewane na ryż lub jajka sadzone lub używane jako sos enchilada .
Tradycyjny kret
Tradycyjne pieprzyki często zawierają około 40 różnych składników i przygotowanie ich wymaga kilku dni.
Na szczęście przygotowana pasta z mola gotowa do spożycia po rozcieńczeniu i podgrzaniu jest łatwa do znalezienia w supermarketach w Meksyku i poza nią.
Jeśli czujesz się nieco bardziej ambitny, spróbuj znacznie uproszczonego (choć nadal smacznego) przepisu na zrób-z-zręku podanego powyżej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 525 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 1 425 mg |
| Węglowodany | 74 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 16 g |