Autentyczny mole poblano to wyrafinowany sos o złożonych smakach, a przepis na szefa kuchni Efrain Cuevas jest jednym z najlepszych, jakie wypróbujesz. Mole poblano jest trochę czasochłonne, ale ten przepis jest tego wart. Sos jest pyszny z kurczakiem, ale jest nie z tego świata z kaczką i przepiórkami. Wymieszać z odrobiną octu z czerwonego wina i jest to niesamowity sos do dzikich zwierząt. Przepis dzięki uprzejmości Chef Efrain Cuevas.
Co będziesz potrzebował
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 szklanka rodzynek
- 1 tortilla
- 1/4 szklanki
- masa
- 1/2 szklanki pistacji
- 1/2 szklanki pepitas
- 1/4 szklanki sezamu
- 1 łyżka kminku (podłoże)
- 1 łyżeczka goździków (podłoże)
- 1 łyżeczka cynamonu (ziemia)
- 2 łyżki kakao w proszku
- 1 tabletka czekoladowa (meksykańska)
- 1/4 szklanki czosnku
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki soli
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
Jak to zrobić
- Podgrzać olej roślinny w garnku, dopóki nie zacznie palić. Wznieś chile na gorącym oleju nie dłużej niż kilka sekund, uważając, aby ich nie spalić lub nie opiekać zbyt ciemno. Usuń chile z oleju, a następnie dodaj czosnek i rodzynki. Smaż czosnek i rodzynki (mieszając) przez 1 do 2 minut, a następnie zdejmij garnek z ognia i odłóż na bok.
- Umieść chiles w rondlu z wodą na pokrycie. Podgrzać do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło do gotować. Opuść małą pokrywkę lub płytkę z ciężarem, aby utrzymać chiles zanurzone podczas gotowania. Dusić chiles przez 20 minut, a następnie zdjąć z ognia.
- Odsącz i usuń łodygi i nasiona. Umieść chiles w partiach w blenderze z wystarczającą ilością świeżej wody na pokrycie plus 2 cale więcej. Dodaj rodzynki, czosnek do blendera i puree z chilli przy niskiej prędkości przez 30 sekund, a następnie mieszaj na wysokim poziomie do uzyskania gładkości. (Może to zająć kilka minut z przyrostowymi ilościami wody, aż puree będą gładkie i kremowe).
- Wlać chile puree do sitka siatkowego do połowy napełnionego. Za pomocą elastycznej szpachelki zeskrobać wewnątrz sitka, aby przesunąć sos. Być może trzeba będzie uderzyć sitkiem, aby wydostać cały sos, ale uważać, aby nie wrzucać nasion i skórek do sosu.
- Nagrzej piekarnik do 325 ° F. Połóż pistacje, pepitas (pestki dyni) i sezamek na blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku przez 8 do 10 minut, aż uwolni się aromat nasion. Uważaj, aby nie spalić nasion, lub sos będzie gorzki. Pozwól im ostygnąć.
- Drobno zmielić mieszaninę nasion w młynek do kawy i przypraw w małych partiach. Połącz w blenderze mieszankę nasion z 1 szklanką wody, 1 szklanką chilli puree, tortillą, kminkiem, goździkami, cynamonem i masą. Mieszaj na małej, a następnie dużej prędkości, aż uzyskasz gładkość. Powoli dodaj resztę chile puree i mieszaj dalej, aż będzie gładka.
- W garnku podstawowym z olejem, podgrzej olej, a następnie dodaj mieszankę chilli, brązowy cukier, cynamon, meksykańską czekoladę i kakao w proszku. Doprowadzić do duszenia, mieszając dobrze z trzepaczką do połączenia. Gotować na małym ogniu przez 20 minut, a następnie posmakować. Lub dusić dłużej dla grubszego pieprzyka. Dodaj sól do smaku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1331 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 57 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 23 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 4 892 mg |
| Węglowodany | 190 g |
| Błonnik pokarmowy | 32 g |
| Białko | 33 g |