Niemiecki chleb ziemniaczany lub kartoffelbrot powstaje poprzez połączenie równych części tłuczonych ziemniaków i mąki chlebowej. To może wydawać się nieco dziwne dla niewtajemniczonych, ale połączenie daje miękki i sprężysty bochenek, który z przyjemnością zjesz. Dzięki dwóm, 30-minutowym wzrostom, jest to również jeden z szybszych domowych wypieków. Najłatwiej zrobić to za pomocą miksera stojącego, ale w razie potrzeby można zagnieść ziemniaki ręcznie.
Sprężysta, wilgotna i chrupiąca na zewnątrz, chleb ziemniaczany dobrze komponuje się z obfitymi zupami, kiełbasą lub masłem i dżemem. Porównaj ten przepis na biały chleb ziemniaczany z niemieckim pełnoziarnistym pieczywem ziemniaczanym z recepturą żyta .
Co będziesz potrzebował
- 2 średnie ziemniaki / 400 g (rdzawe lub
- Mehlig-Kowhende )
- 1/4 szklanki / 60 mililitrów wody (z ziemniaków)
- 2 łyżeczki oleju
- 1 łyżeczka aktywna na sucho
- drożdże (mogą być natychmiastowe lub nie)
- 2 1/2 filiżanki / 300 gramów
- mąka chlebowa (plus więcej do wyrabiania ciasta)
- 3/4 do 1 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Obierz ziemniaki i pokrój na 6 kawałków (lub mniej). Gotuj w niesolonej wodzie do miękkości. Odcedzić, zarezerwować wodę. Umieść ziemniaki na małym ogniu przez kilka minut, potrząsając patelnią, aby wyschła na parę (ausdampfen). Ostudzić i zacieru lub ziemniaki z ryżem.
- Rozpuścić drożdże w 1/4 szklanki / 60 ml letniej wody z ziemniaków i pozostawić na 10 minut w ciepłym miejscu lub do momentu, gdy pojawią się pęcherzyki.
- W misce miksera stojącego łącz tłuczone lub pocięte w kostkę ziemniaki, olej i drożdżowe drażetki do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mąkę i mieszaj za pomocą przystawki do łopatek przez 3 minuty na niskim poziomie. Przełóż na haczyk na ciasto i ugniataj przez 11 minut. Wygląda na to, że na początku nie stanie się chlebem, tylko bądź cierpliwy.
- Ugniatać przez minutę na posypanej mąką powierzchni roboczej, aż ciasto będzie gładkie i lekko tandetne. Umieścić w miseczce z oliwą, obracając jeden raz, aby pokryć sierść. Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 450 ° F z kamieniem do pieczenia na środkowym stojaku przez 30 minut do 1 godziny przed pieczeniem. Umieść starą formę do pieczenia na dolnej zębatce, gotowej do wytworzenia pary wodnej.
- Uformuj ciasto w bule lub w okrągłym bochenku, delikatnie spłaszczając, a następnie ściągając krawędzie i ściskając je. Połóż bochenek, przyłóż do dołu, na posypanej mąką, wyłożonej tkaniną miseczce. Złożyć brzegi tkaniny na bochenek i pozostawić na 20 do 30 minut.
- Rozłóż chleb na skórce lub na tylnej stronie arkusza z ciastkami odkurzonego mąką kukurydzianą, stroną z szwem do góry (strona z szwem skierowana w dół tworzy bochenek o gładkiej powierzchni). Wepchnij bochenek na kamień do pieczenia w piekarniku i szybko zamknij drzwi.
- Piec w sumie przez 45 do 50 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna wyniesie 190 ° F. Użyj pary w ciągu pierwszych 5 minut (patrz uwaga poniżej).
Chłodzić chleb przez 20 minut lub dłużej przed krojeniem. ( Uwaga: te twarde strupy, które kochasz, są wytwarzane za pomocą pary, przez pierwsze 5 minut możesz wytworzyć parę w piekarniku, podgrzej starą patelnię do pieczenia na ruszcie poniżej kamienia do pieczenia i zalej nią 2 szklanki wrzącej wody wkładasz chleb do piekarnika.) - Spryskaj boki piekarnika z butlą tryskawkową wypełnioną wodą dwa lub trzy razy w ciągu pierwszych 5 minut. Obróć piekarnik do 400 ° F i piecz przez 30 minut lub dłużej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 190 ° F.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 61 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 203 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |