Na długo przed tym, gdy jarmuż był czymś, co znalazłeś w swoim zielonym smoothie, był on już bardzo popularnym składnikiem holenderskiej kuchni zimowej, gdzie znany jest jako boerenkool lub "kapusta rolnika". W rzeczywistości, jako wszechobecny składnik w Holandii, jest również jednym z najbardziej sezonowych i nie znajdziesz go nigdzie poza zimowymi miesiącami. To dlatego, że Holendrzy wierzą, że jarmuż jest najlepszy po pierwszych przymrozkach, kiedy część skrobi w kapuście zamienia się w cukry i smakuje słodko.
Najbardziej charakterystycznym ze wszystkich jest jego użycie w tym tradycyjnym boerenkoolstamppot met rookworst , które można prawdopodobnie uznać za narodowe danie Holandii. Co to jest stamppot?
To holenderska kuchnia wygodna; tłuczone ziemniaki i jarmuż, podawane z holenderską wędzoną kiełbasą, znaną jako rookworst . W ściśle tradycyjnych recepturach, boerenkool jest gotowany, ale wolimy podsmażać kale w odrobinie oliwy z oliwek, aby zachować jego kolor, konsystencję i smak w nienaruszonym stanie. Możesz używać tych torebek z wcześniej przyciętymi kręconymi kapustami lub bukietami prosto z ogrodu. Jeśli nie możesz znaleźć rookworst gdzie mieszkasz (możesz zamówić holenderskie produkty online), użyj zamiast tego Kielbasa.
Uwielbiany za to, że jest oszczędny i sycący, odciśnięte są również bardzo zdrowe. Ziemniaki są pakowane z potasem i witaminą C, a "królowa zieleni" zawiera liczne korzystne dla zdrowia polifenolowe związki flawonoidowe, takie jak luteina, zea-ksantyna i beta-karoten, i jest uważane za bogatsze źródło witamin niż jakikolwiek inny zielony liściasty warzywo.
Co będziesz potrzebował
- 3,3 funtów / 1,5 kg mącznych ziemniaków
- 2 liście laurowe
- 2 szalotki
- 3 łyżki. masło
- 1,6 lb / 750 g kręconej kapusty
- 2 rookworsten
- 2 szklanki / 475 ml mleka
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- Dash salt (lub do smaku)
- Dash pepper (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Umyć i obrać ziemniaki i pokroić na kawałki o podobnej wielkości do równomiernego gotowania. W dużym garnku zupy gotuj ziemniaki i liście laurowe w osolonej wodzie przez 20 minut. Odrzuć liście laurowe.
- Jeśli nie używasz torby gotowej krojonej jarmużu, umyj grona dokładnie pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się całego brudu - nie chciałbyś takiej sypkiej tekstury w gotowym naczyniu. Przytnij wszelkie grube łodygi i odrzuć wszelkie brązowe liście. Za pomocą ostrego noża pokroić kale w cienkie paski. Obrać i posiekać szalotki.
- Na patelni lub patelni stopić 1 łyżkę masła i podsmaż szalotki przez kilka minut, a następnie dodać łyżkę jarmużu i 2 łyżki wody. Doprawić i gotować przez około 10 minut lub do przetargu.
- W międzyczasie podgrzej mleko na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- Odcedź, potrząśnij i osusz ziemniaki ręcznikami kuchennymi, a następnie zetrzyj je z ziemniaczanym masłem lub ricem. Pracując szybko, dodaj ciepłe mleko i pozostałe masło. Dopraw do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszaj gotowaną kręconą kapustę z gotowaną ziemniaczaną mieszanką. Na wierzchu pokrój wędzoną kiełbasę i podawaj na gorąco z ulubioną musztardą lub sosem.