Niemiecki chleb wielkanocny to zwykle miękki, biały bochenek wykonany w kształcie boule i nacięty krzyżykiem. Wypełniona porzeczkami i migdałami i pachnąca skórką z cytryny, niemiecki chleb wielkanocny nie jest tak ciężki jak bułeczka ; jest lekki jak chleb panettone z Włoch , ale nie tak wysoki, ponieważ nie jest wypiekany w formie. Podobnie jak panettone, wytwarza się go z mąki o niskiej zawartości białka, a nie z mąki chlebowej, co nadaje temu wielkanocnemu chlebowi bardziej ciastowatą teksturę.
Najczęściej jest ona szkliwiona dżemem morelowym prosto z pieca i posypana paskami migdałowymi, ale można wybrać inne metody glazurowania, takie jak cukier, mleko lub żółtko jaja.
Co będziesz potrzebował
- Obejmuje:
- 1 szklanka / 120 g. porzeczki (Zante)
- 1/4 szklanki / 40 g. posiekane migdały)
- 1/2 szklanki mleka
- Gąbka:
- 1 2/5 szklanki / 170 g. mąka (o niskiej zawartości białka *)
- 1/4 łyżeczki. drożdże (natychmiastowe *)
- 2/3 szklanki / 50 g. mleko (zimne)
- Ciasto:
- 1 2/5 kubków / 170 g. mąka (o niskiej zawartości białka *)
- 2 do 3 łyżek./35 g. cukier
- 1 mały / 33 g. jajko
- 1 łyżeczka. drożdże * (natychmiastowe *)
- 1/2 łyżeczki / 4 g. Sól
- 3 1/2 łyżki./50 g. masło (słodkie)
- 1 łyżeczka. skórka (cytryna lub pomarańcza)
- Udekoruj: do wyboru mleko, żółtko, dżem morelowy lub
- puder z cukrem pudrem , taśmy migdałowe lub gruboziarnisty cukier
Jak to zrobić
- Przełóż porzeczki (małe rodzynki) i pozwól im zanurzyć się w wodzie.
- Namoczyć migdały w odrobinie mleka. Przed użyciem należy dobrze odcedzić (patrz poniżej).
- Wymieszaj składniki gąbki, aż utworzy kulkę. Ugniatać przez kilka minut maszyną lub ręcznie, uważając, aby temperatura gąbki nie przekroczyła około 72 F.
- Pozwól gąbce pracować przez 1 do 2 godzin i temperaturę pokojową.
- Umieść gąbkę, mąkę, cukier, jajko, drożdże i sól w misce i mieszaj do momentu połączenia.
- Ugniataj przez kilka minut. Dodaj masło i skórkę z cytryny i ugniataj przez kilka minut.
- Dodaj odwodnione porzeczki i migdały i zagnieść je. Być może będziesz musiał dodać trochę więcej mąki, aby ciasto było mniej lepkie. Ilość zależy od tego, jak mokre i pulchne są rodzynki. Obróć ciasto na posypaną mąką deskę, aby zakończyć i ugniataj, aż stanie się satynowe i tylko lekko lepkie.
- Uformować ciasto w luźny kopiec i pozostawić na stole przez 30 minut.
- Włącz piekarnik na 390 F za pomocą kamienia do pieczenia, jeśli go masz. Jeśli go nie masz, ustaw arkusz do pieczenia z papierem pergaminowym.
- Uformuj ciasto w bule (okrągły bochenek), ciągnąc powierzchnię do dołu ponad ciastem w kierunku dna i szczypiąc zamknięte.
- Przykryj luźnym plastikowym opakowaniem i niech bochenek wzrośnie o 45 minut w temperaturze pokojowej na posypanej mąką desce lub pergaminowej tapetach.
- Kilka minut przed pieczeniem można polać i zdobyć bochenek. Rozetrzyj mleko lub ubite żółtko jaja na powierzchni i posyp je cukrem lub migdałami, jeśli chcesz, a następnie zdobądź krzyż w bochenku za pomocą żyletki.
- Piec parą ( instrukcje tutaj ) przez 30 do 45 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 185 F. Jeśli bochenek jest zbyt ciemny na wierzchu, namiot z folią na ostatnią część i obniżyć temperaturę do 350 F.
- Jeśli przed pieczeniem nie używałeś glazury, pomyj gorący bochenek z dżemem morelowym i posyp je perełkami migdałów (tradycyjnymi) lub pozostaw do ostygnięcia i posmaruj sproszkowanym cukrem i mieszaniną mleka .
* Mąka o niskiej zawartości białka (około 9%) jest jak mąka w południowym stylu używana do ciastek. Możesz mieszać ciasto i mąkę uniwersalną (proporcje 1: 1), użyć mąki włoskiej King Arthur lub po prostu ugotować chleb z mąki uniwersalnej, jeśli nie możesz znaleźć innego rodzaju.
Natychmiastowe drożdże można zastąpić zwykłymi, suszonymi drożdżami chlebowymi lub świeżymi drożdżami (odpowiednio 4 gramy i 20 gramów), ale należy je rozpuścić w niektórych płynach, aby uzyskać najlepsze wyniki. Natychmiastowe drożdże można mieszać w suche składniki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sód | 379 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |