Normalnie radziłbym, abyś używał najlepszej jakości czekolady do znalezienia trufli. Jednak ten przepis jest trochę drobiazgowy i nie nadaje się dobrze, jeśli biała czekolada ma zbyt dużo masła kakaowego. Zamiast używać białej czekolady do trufli (która zawiera dużą ilość masła kakaowego), użyj białych kawałków czekolady. Zauważ również, że te cukierki, podobnie jak większość trufli, mają kilka intensywnych okresów chłodzenia, więc upewnij się, że pozostawiasz wystarczająco dużo czasu na ich zrobienie.
Te trufle są piękne, gdy są zwieńczone kandyzowaną skórką cytrusową. Możesz użyć storebought lub zrób własny .
Co będziesz potrzebował
- 1 cytryna (na skórkę)
- 1 pomarańczowy (na skórkę)
- 3/4 szklanki ciężkiego kremu
- 12 uncji białej czekolady
- 1/3 szklanki cukru pudru (do pylenia)
- 1 funtowa posiekana biała czekolada (do temperowania)
- Udekorować: okruchy kandyzowanej pomarańczy lub skórki cytrynowej
Jak to zrobić
- Przygotuj arkusz do pieczenia, podszywając go folią aluminiową lub pergaminem. Umieść białą czekoladę w dużej misce.
- Umieść krem i cytrusy w małym rondlu i gotuj, aż bąbelki pojawią się po bokach patelni. Usuń z ognia i przykryj. Pozostaw krem na 30 minut, aby napełniał i wchłaniał aromaty cytrusowe.
- Rozpuść białą czekoladę w kuchence mikrofalowej lub na podwójnym kotle. Krótko wrzuć krem do ciepła, aby go ogrzać, a następnie przelej go przez sitko na białą czekoladę. Delikatnie mieszaj, aby połączyć. Przykryj ganache folią spożywczą i pozostaw do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
- Po ostygnięciu umieścić miskę w lodówce, aby się wzmocniła, na 4 godziny lub na noc.
- Po uzyskaniu wystarczająco mocnego kształtu, łyżka lub rura 1-calowe kulki ganache na przygotowaną blachę do pieczenia. Powtórz dla pozostałych ganache i umieść tacę trufli w zamrażarce na 2 godziny.
- Pył z rąk cukrem pudrem i zwinąć zebrane trufle w okrągłe kształty. Wróć do zamrażarki na kolejne 2 godziny, aby były wystarczająco mocne, aby zanurzyć się w rozpuszczonej czekoladzie.
- Ugotuj białą czekoladę lub na przemian rozpuść czekoladę z 1 łyżką stołową skrobi warzywnej. Zanurz twarde centra w rozpuszczonej czekoladzie za pomocą narzędzi zanurzeniowych lub dwóch widelców. Wytrzyj nadmiar czekolady na brzegu miski i umieść zanurzone trufle na blasze do pieczenia. Podczas gdy czekolada jest jeszcze mokra, udekoruj odłamkami kandyzowanej skórki cytrynowej lub pomarańczowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 158 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sód | 24 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |