Curry w proszku i jabłka nadają tej zupie cukinowej niesamowity, bogaty smak. To doskonały sposób na wykorzystanie pozostałej cukinii. Ponieważ zupa jest mieszana i gładka, w recepturze można nawet użyć mrożonej świeżej cukinii.
Proszek curry jest mieszanką kilku przypraw i może mieć różną siłę i aromat. Dodaj go w małych ilościach, aby nie przytłoczyć zupy.
Co będziesz potrzebował
- 2 średnie cukinia
- 2 jabłka
- 1 średnia cebula, posiekana, około 1/2 szklanki
- 1 mały czosnek goździkowy, mielony
- 1 mała marchewka, rozdrobniona
- 1 łyżka masła
- 4 szklanki drobiowego kurczaka (najlepiej o niskiej zawartości sodu lub niesolonej)
- 2 1/2 łyżeczki curry w proszku (lub do smaku)
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Pokrój lub posiekaj cukinię; odłożyć na bok.
- Obierz jabłka, zagnij je, a następnie pokrój w kostkę.
- Roztop masło w dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku na małym ogniu.
- Gdy masło jest gorące i spienia się, dodaj cebulę, czosnek i marchewkę. Gotuj powoli, aż cebula będzie półprzezroczysta i lekko pożółkła, często mieszając.
- Dodaj cukinię, pokrojone w kostkę jabłka, mięso z kurczaka i curry w proszku do mieszanki cebuli i zwiększ temperaturę do wysokiej. Gotować przez 2 minuty.
- Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i gotuj przez 20 do 25 minut.
- Ostrożnie zetrzyj gorącą zupę w blenderze w małych partiach. Dodaj do smaku sól koszerną i świeżo zmielony czarny pieprz. Podawaj zupę przyozdobioną liśćmi kolendry lub włoskiej pietruszki.
Wskazówki
Zbyt dużo cukinii do jedzenia lub rozdawania? Zablokuj to! Zamrozić posiekaną lub pokrojoną w plastry cukinię do wykorzystania w zupach, zapiekankach i chlebie cukinii.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 126 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 551 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |