Kurczak jest naprawdę bardzo łatwy do wykonania, a smak będzie bogatszy niż zakupiony bulion lub bulion .
Użyj tego kurczaka w zupach, sosach, gulaszach lub innych przepisach, używając bulionu z kurczaka lub bulionu drobiowego.
Co będziesz potrzebował
- 6 do 7 funtów skrzydełka z kurczaka (lub inne kościane części kurczaka, takie jak szyja, grzbiet, nogi itp.)
- 1 średnia cebula (poćwiartowana)
- 1 marchewka (pokrojona na 2-calowe kawałki)
- 2 żeberka selera (pokrojonego w 2-calowe kawałki)
- 4 kwarty zimnej wody
- W przypadku Bouquet Garni:
- 5 gałązek pietruszki
- 5 całych czarnych pieprzu
- 3 gałązki tymianku
- 1 liść laurowy
- 1 dash Salt (lub do smaku /
Jak to zrobić
- Umieść kurczaka w dużym garnku lub w holenderskim piekarniku z cebulą, marchewką i selerem. Dodaj zimną wodę do garnka.
- W bukiecie garniowym łączymy pietruszkę, pieprzu, liście tymianku i liść laurowy. Zawiąż bezpiecznie i dodaj do puli.
- Doprowadź miksturę z kurczaka do pełnego wrzenia. Odgarnij wszelką szumowinę, która podnosi się do góry. Zmniejsz temperaturę do minimum, częściowo przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Trzymaj go na wolnym ogniu lub delikatnie gotować. W przypadku przegotowania zapasy stają się mętne. Uwaga : bulion można również gotować bez przykrycia w piecu o temperaturze 200 ° C przez około 6 godzin. Jest to dobra opcja, jeśli palniki nie będą współpracować z niską prędkością. Dobrym rozwiązaniem jest także palnik indukcyjny.
- Stado powinno być lekko zredukowane i aromatyczne.
- Odcedź zapas, naciskając jak najwięcej cieczy z ciał stałych. Odtłuścić tłuszcz lub umieścić w separatorze sosu. Lub w lodówce przez kilka godzin. Tłuszcz wypłynie na powierzchnię i stwardnieje, dzięki czemu bardzo łatwo go usunąć. Odrzuć tłuszcz i dopraw solą, do smaku.
- Stado może być gotowane w tym momencie, jeśli pożądany jest bardziej skoncentrowany surowiec.
- Wlać naczynie do 1 lub 2 filiżanek z szeroko otwartymi słoikami lub pojemnikami do zamrażania, pozostawiając co najmniej 1 cal wolnej przestrzeni. * Etykieta z datą. Przechowywać w lodówce przez 3 do 4 dni lub zamrozić na 3 do 4 miesięcy.
* Stado powiększy się, gdy zamarznie, więc jeśli używasz szklanych słoików, szczególnie ważne jest pozostawienie dużej przestrzeni nad powierzchnią. Użyj szerokiego słoja do ust i zostaw około 1 cala na headspace. Aby zachować bezpieczeństwo, pozostaw czopy spoczywające na słoikach do momentu zamrożenia zapasów, a następnie przykręć je, ale nie za mocno.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 878 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 49 g |
Tłuszcz nasycony | 14 g |
Tłuszcz nienasycony | 19 g |
Cholesterol | 308 mg |
Sód | 336 mg |
Węglowodany | 5 g |
Błonnik pokarmowy | 1 g |
Białko | 98 g |