Jest to bardzo stara i tradycyjna włoska receptura, a także "żywność chłopska" najlepszego gatunku; Został stworzony w przeszłości jesienią i zimą przez zbyt biednych, by móc pozwolić sobie na mąkę pszenną.
Mąka kasztanowa jest w rzeczywistości dość smaczna, a jej związek z ubóstwem zniknął całkowicie. Innymi słowy: jest to elegancka i pożywna jesienna alternatywa dla zwykłego makaronu.
W tym przepisie mąka kasztanowa jest mieszana z mąką pszenną w celu wytworzenia ciasta na świeży makaron, który jest pocięty na nieregularne kształty ( stracci ) lub długi, wąski, płaski makaron ( tagliatelle ). Makaron podawany jest w bardzo prostym sosie ze stopionego masła o świeżych liściach szałwii, dzięki czemu orzechowy, ziemisty kasztanowy blask świeci. Podczas serwowania można również dodać odkurzanie świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano (opcjonalnie).
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 4/5 szklanki / 100 g mąki kasztanowej
- 4 jajka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki niesolonego masła
- 1 liść szałwii
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: świeżo starty
- Ser Parmigiano-Reggiano
Jak to zrobić
Przesiać mąki razem, uformować je w kopiec na drewnianej powierzchni, zagarnąć studnię w kopcu, aby utworzyć kształt podobny do wulkanu, i rozbić jajka do krateru, razem z oliwą i szczyptą soli.
Zagnieść ciasto na 10-15 minut lub do momentu, aż stanie się jędrne i elastyczne (patrz instrukcja przygotowania świeżego ciasta makaronowego). Rozwałkować ciasto na grubość bilonu, a następnie pociąć arkusz na nieregularne kawałki za pomocą noża lub ząbkowanego koła cukierniczego (słowo stracci oznacza szmaty) lub przejść przez maszynę do ciasta, aby pokroić w długie, cienkie tagliatelle .
Ustaw duży garnek wody, aby zagotować się w wysokiej temperaturze do makaronu.
W międzyczasie roztop masło w małej doniczce na małym ogniu z szałwią, które posmakuje. Pozwól bezpiecznemu liśćowi wlać masło przez 1-2 minuty, następnie usuń liść i wyrzuć go. Przyprawić roztopionym masłem do smaku solą i pieprzem.
Kiedy woda z makaronu osiągnie wrzenia, dodaj do wody 1-2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej. Gdy powróci do wrzenia, dodaj makaron i gotuj przez 1-2 minuty (ponieważ makaron jest świeży, będzie gotował bardzo szybko).
Odcedź makaron, wróć go do garnka i delikatnie wrzuć do niego masło z szałwii. Podawaj z tartym Parmigiano na boku dla tych, którzy chcą z niego korzystać.
[Edytowane przez Danette St. Onge]
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 545 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sód | 862 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 12 g |