Zrozumienie zawartości tłuszczu w Hamburger
Mielona wołowina może być myląca. Dowiedz się, jak odkodować niektóre z terminologii użytej na etykiecie i dowiedzieć się więcej o kupowanym mięsie z ziemi. Pamiętaj, że te wskazówki dotyczące etykiet są zgodne ze standardami obowiązującymi w Stanach Zjednoczonych. Odmiany będą występować w innych krajach.
Co to jest w mielonej wołowinie?
Przynajmniej możesz być spokojny, że będzie to wołowina. Zgodnie z prawem mielona wołowina może nie zawierać żadnej dodanej wody, wypełniaczy ani lepiszczy.
Aby dowiedzieć się, jaki jest udział wołowiny i zawartości tłuszczu, będziesz musiał polegać na etykiecie lub samodzielnie ją zmielić. Szlifowanie skutecznie zmiękcza, w przeciwnym razie twarde kawałki mięsa w formie, która nie da treningu zębom. Mielony tłuszcz dodaje smaku.
Ground Hamburger
Jeśli etykieta mówi o mielonym hamburgerze , jest zmielona z mniej delikatnych i / lub mniej popularnych kawałków wołowiny. Ogólnie rzecz biorąc, rzeźnik rezerwuje skrawki z innych kawałków mięsa (z wyjątkiem kawałków), aby zmielić je w hamburger i mieloną wołowinę. Oznacza to teoretycznie, że w tym pakiecie hamburgerów mogą znajdować się kawałki polędwicy, chuck, żeber, a nawet filet mignon. Zgodnie ze standardami USDA hamburger może mieć dodany tłuszcz, ale nie może zawierać więcej niż 30 procent wagowych tłuszczu.
Mielona wołowina
Jeśli na etykiecie jest mowa o mielonej wołowinie, jest ona taka sama jak mielonego hamburgera, ale nie może zawierać tłuszczu. Nie może zawierać więcej niż 30 procent wagowych tłuszczu.
Specjalna mielona wołowina
Jeśli etykieta mówi, że jest to polędwica lub uchwyt naziemny, to są to jedyne części wchodzące w skład mielenia.
Te rodzaje mielenia są zazwyczaj droższe i mają mniejszą wagę niż wszechstronna mielona wołowina lub hamburger. Jednak uważaj na kupującego. Polędwica ziemna lub runda ziemna nie mogą być chude, niż niedrogie mielone mięso wołowe, ale nadal są odpowiednio oznakowane, o ile nie twierdzą, że są chude. Nie zależą od cięcia, aby określić chudość.
Poniższe wartości procentowe są używane jako wytyczna dla określonych cięć:
- Uchwyt uziemiający: od 80 do 85 procent chudego / 15 do 20 procent tłuszczu
- Runda zaułkowa: od 85 do 90 procent chudego / 10 do 15 procent tłuszczu
- Polędwica: od 90 do 92 procent chudego / 8 do 10 procent tłuszczu
Chuda i wyjątkowo chuda mielona wołowina
Większość rynków przeszła na etykietowanie, które obejmuje zarówno zawartość tłuszczu, jak i chudego, aby pomóc konsumentom w wyborze. Jeśli etykieta nie zawiera tłuszczu lub ubogich procentów, niech kolor będzie twoim przewodnikiem. Ogólnie rzecz biorąc, im jaśniejszy czerwony kolor, tym chudsza mielona wołowina.
- Lean Ground Beef : Lean mielona wołowina musi spełniać wymagania mielonej wołowiny, ale nie może zawierać więcej niż 22 procent tłuszczu. Aby uzyskać etykietę chudego, mielona wołowina musi mieć 25-procentową redukcję tłuszczu w stosunku do standardowej mielonej wołowiny o 30-procentowym limicie. Mylące? Po matematyce oznacza to, że do oznaczenia chudego mielona wołowina może zawierać nie więcej niż 22,5% tłuszczu. Procent tłuszczu musi być odniesiony gdzieś na opakowaniu dla wszystkich mielonych wołowiny oznaczonych jako chude.
- Extra-Lean Ground Beef : Ekstra chudsza mielona wołowina musi spełniać wymagania mielonej wołowiny, ale nie może zawierać więcej niż 15 procent tłuszczu.
Cholesterol
Na etykiecie nie zobaczysz cholesterolu, ale jeśli jest to cholesterol, którego unikasz, pamiętaj, że mięso wołowe i tłuszcz wołowy zawierają mniej więcej taką samą ilość cholesterolu.
Oznacza to, że standardowy pasztecik z wołowiny może potencjalnie mieć nieco mniej cholesterolu niż odpowiednik chudego mielonego mięsa wołowego po ugotowaniu , ponieważ tłuszcz zostanie odprowadzony.