Wołowina Krótkie żeberka marynowane i grillowane na gorąco i szybko
Koreańskie żeberka lub Bulgalbi to świetna przysmak. Przygotowane zazwyczaj z krótkich żeberek wołowych soczyste żeberka są cięte na cienkie paski mięsa, aby szybko ugotować bez odporności na inne składniki.
Sekret tkwi w tym, że uda ci się złapać żebro, aby uzyskać cienki pasek mięsa z kością na jednym końcu. Teraz, w zależności od grubości żeber, które zamierzasz użyć, możesz wykonać jedną lub trzy cięcia.
Metodę jednego cięcia wykonuje się po ułożeniu żebra na boku i przecięciu większości mięsa. Następnie można złożyć otwarte żebro, wykonując dwie równe połówki, które będą gotować znacznie szybciej. Jeśli żeberka, które zamierzasz użyć, są grubsze, możesz chcieć zastosować trzy metody cięcia. Cała idea polega na uzyskaniu równej grubości od 1/2 do 1/4 cala i grubości calowej.
Trzyczęściowe cięcie może być nieco skomplikowane, więc weź pierwszą wolną i złapiesz. Połóż żeberko na boku i odetnij od boku od kości. Cięcie prawie przez całą drogę, pozostawiając wystarczającą ilość mięsa, aby utrzymać je razem. Odwróć i przyciąć w środku prawie do samego dołu. Odwróć się ponownie i przecinaj wnętrze kości. Zrobione w prawo, możesz otworzyć żeberko w cienki płaski kawałek mięsa, który będzie grillował w ciągu kilku minut i nie będzie miał długiej tkanki łącznej rujnującej posiłek.
Gdy już masz żeberka na maśle, jesteś gotowy do marynowania żeberek.
Typowa koreańska marynata ma sos sojowy, imbir, coś słodkiego jak miód lub cukier i kilka prostych przypraw. Marynata powinna zawierać także ocet lub alkohol, aby zmiękczyć mięso i przenosić smaki głęboko do środka. Ze względu na dużą powierzchnię i cienkość mięsa nie trzeba zbyt długo marynować.
Jedna do dwóch godzin w marynacie jest idealna.
Teraz czas na grilla. Chcesz wystawić jak najwięcej mięsa na wysoki, bezpośredni upał, jak to tylko możliwe. Żeberka w stylu koreańskim powinny być grillowane w kilka minut. Połóż żeberka na grillu i zamknij pokrywkę. Daj im około 5 minut, a następnie odwróć. To, co naprawdę robisz, to dawać mięso, a potem je rzucać. Koreańskie żeberka powinny być ugotowane na średnim poziomie.
W Korei przekonasz się, że mięso jest szybko cięte na kawałki wielkości zgryzu nożycami kuchennymi lub zwykłymi nożycami. To może zabrzmieć trochę dziwnie, ale działa idealnie.
Możesz podawać je na ryżu lub tradycyjnie z liśćmi sałaty, czosnkiem i gorącym sosem, aby zrobić małe sałaty z wołowiny.