Do niedawna niebieski ser został sklasyfikowany jako żywność, której należy unikać w przypadku diet bezglutenowych. Zrozumiałe jest to - tradycyjnie mleko używane do wytwarzania niebieskiego sera było i nadal jest zaszczepiane zarodnikami pleśni hodowanymi na chlebie lub hodowlach zawierających gluten.
Jednakże analiza próbek sera pleśniowego przeprowadzona przez laboratorium dr Terry'ego Koernera w dziale badań żywności w Health Canada wykazała, że ani hodowle stosowane z pożywkami zawierającymi gluten, ani te stosowane w dekstrozie opartej na pszenicy nie zawierały wykrywalnych poziomów glutenu po uformowaniu w niebieski ser.
Inne nazwy niebieskiego sera to Roquefort (francuski,) Stilton (angielski,) gorgonzola (włoski), a niebieski ser może być wytwarzany z mleka krowiego, owczego i koziego.
Alexandria Anca, doradca profesjonalnej rady doradczej Canadian Celiac Association (CCA), napisała artykuł w Celiac News zatytułowany "Niebieski ser w diecie bezglutenowej: aktualizacja badań", który powinien spocząć w przekonaniu, że niebieski ser jest niebezpieczny do jedzenia na dietach bezglutenowych.
Analiza badań i akceptacja CCA
Zestawy testów immunoenzymatycznych (ELISA) wykorzystują zmianę koloru i przeciwciała do określenia tożsamości substancji. Zgodnie z raportem Anci, analiza próbek sera pleśniowego przeprowadzona przez laboratorium Koernera wykorzystała trzy różne komercyjne zestawy testowe ELISA w celu określenia zawartości glutenu w serze pleśniowym fermentowanym przy użyciu produktów, które nie zawierały bazy glutenu.
Proces obejmował testowanie pięciu próbek niebieskiego sera i pleśni łącznie, z trzema wykonanymi z pleśni hodowanymi na pożywkach zawierających gluten i dwie próbki pleśni hodowane na dekstrozie na bazie pszenicy.
Każda próbka była następnie testowana trzykrotnie przy użyciu każdego z testów ELISA. W rezultacie w żadnej z próbek nie wykryto wykrywalnych poziomów glutenu.
Kanadyjskie Stowarzyszenie Celiakoli dodało niebieski serek do podręcznika "Dopuszczalność żywności i składników żywności na dietę bezglutenową", co oznacza, że nie powinno to przeszkadzać nawet osobom z celiakią, a tym bardziej osobom z nietolerancją glutenu lub glutenem - bezpłatna dieta dla problemów zdrowotnych.
Najlepsze niebieskie sery wykonane z kultur bezglutenowych
Nawet jeśli uważasz, że możesz bezpiecznie spożywać tyle niebieskiego sera, ile chcesz, bez wpływu na dietę bezglutenową, możesz mieć pewność, że twój niebieski ser nie ma śladów glutenu, kupując niebieskie sery hodowane w dekstrozie na bazie pszenicy.
Ostatecznie, jeśli chodzi o zdrowie, powinieneś uważnie obserwować swoje ciało, jeśli czujesz, że niebieski ser może powodować ból lub dyskomfort, szczególnie jeśli masz alergię pokarmową na gluten lub nabiał.
Rosenborg Blue Cheese jest wytwarzany przy użyciu kultur pleśniowych, które nie zawierają glutenu, dzięki czemu jest bezpieczny dla wszystkich z odwróceniem glutenu, w tym z celiakią. Dodatkowo BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley i Rogue Creamery produkują wersje niebieskiego sera nie fermentowane w zarodnikach glutenu.
Aby zapoznać się z pełną listą innych niebieskich serów, które są uważane za całkowicie bezglutenowe, sprawdź "Żywą listę bezglutenowych produktów z niebieskiego sera" Sure Foods i upewnij się, że skonsultowałeś się z etykietą przed zakupem, jeśli jesteś szczególnie zaniepokojony mniej niż śladowe ilości glutenu wykorzystywane do wytwarzania tradycyjnego sera pleśniowego.