Gotowany brzuch wieprzowy z sosem czosnkowym (蒜泥白肉) jest jednym z moich ulubionych dań kuchni syczuańskiej. Jest absolutnie pyszna i jest również bardzo popularnym daniem zarówno w chińskich, jak i tajwańskich domach.
To danie pochodzi z Syczuan w Chinach, ale stało się bardzo popularne na Tajwanie. Głównym składnikiem tego dania jest wieprzowina, ale gdy ludzie myślą o "boczku wieprzowym", zwykle myślą o danie bardzo bogatym, ciężkim i tłustym do jedzenia. Ale to danie jest podawane na zimno z pysznym sosem czosnkowym i ogórkiem, więc jest znacznie lżejsze niż myślisz i jest bardzo popularnym daniem letnim na Wschodzie.
Tradycyjnie w Chinach podczas religijnych ceremonii i wydarzeń ludzie będą oferować gotowane kurczaki, mięso i owoce dla Buddy. Jedną z popularnych potraw, które można ofiarować Buddzie, jest gotowany brzuch wieprzowy i po zakończeniu ceremonii Chińczycy przygotują danie z gotowanego brzuszka, a ten gotowany brzuch wieprzowy z sosem czosnkowym jest jedną z popularnych potraw.
Kiedy byłem młody, myślałem, że sposobem na przygotowanie tego dania jest użycie wody do ugotowania wieprzowego brzucha, aż się ugotuje. Po tym, jak mój dziadek nauczył mnie, jak gotować to danie, dowiedziałem się, że nie jest to tak łatwe, jak gotowanie wieprzowego brzucha w wodzie. Ale uwierz mi, to nie jest takie skomplikowane, aby postępować zgodnie z moimi instrukcjami i nie powinieneś mieć problemu.
Mój dziadek nauczył mnie "przyprawiać" wodę podczas gotowania wieprzowego brzucha. Więc w tym przepisie widzicie, że dodałem do wody kilka składników, w tym wino ryżowe, sól, anyż, strąki kardamonu, dymki i imbir. Oczywiście, jeśli nie chcesz przygotować tak wielu składników, możesz po prostu dodać wino ryżowe, dymkę i imbir (lub nawet tylko imbir i wino ryżowe) podczas gotowania wieprzowiny.
Podczas gotowania należy doprowadzić brzuch wieprzowy do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. Możesz użyć pałeczki do pieczenia, aby szturchać brzuch wieprzowy podczas gotowania i jeśli pałeczka może przejść przez brzuch wieprzowy, wtedy brzuch wieprzowy jest gotowy.
Staraj się kroić brzuch wieprzowy tak cienki, jak to tylko możliwe, aby nie poczuć, że brzuch wieprzowy jest tak tłusty i ciężki do zjedzenia. Zmiażdżony orzeszek ziemny jest opcjonalnym dodatkiem, ale dodaje potrawie dodatkowego smaku i tekstury. Jeśli masz alergię na orzeszki ziemne lub uważasz, że to zbyt wiele problemów, po prostu ją opuść. Nie wpłynie to zbytnio na smak tego dania.
Jest wiele różnych sposobów na przygotowanie sosu czosnkowego, a ten przepis nauczył mnie mój dziadek. Możesz dodać trochę oleju chili lub oleju pieprzowego Sichuan, jeśli lubisz jedzenie gorące i pikantne.
Jak zwykle, możesz dostosować przyprawy do tego dania, aby dopasować je do własnego gustu.
Co będziesz potrzebował
- 5 szklanek wody
- 1 łyżka stołowego wina ryżowego
- 1 łyżeczka soli
- 1 gwiazdka anyż
- 2 kapsułki kardamonu
- 1 uncja / 30 gramów cebuli
- 2 imbirowe gałki (każdy około 1 in)
- 2 funty 3 uncje wieprzowy brzuch
- 1 ogórek (cienko pokrojony)
- Opcjonalnie: 1 łyżka stołowa prażonych pokruszonych orzeszków ziemnych
- Do sosu czosnkowego:
- 3 łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki octu ryżowego
- 1 łyżeczka czarnego octu
- 1 mżawka białego oleju sezamowego (lub mieszanego oleju sezamowego)
- 1 uncja / 30 gram czosnku (obrane i drobno posiekane)
Jak to zrobić
Procedury:
- Umieść wodę, wino ryżowe, sól, anyż, strąki kardamonu, szczypiorkiem i imbirem w pulę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Dodaj boczek wieprzowy i doprowadź do wrzenia. Obniżyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, aż wieprzowina zostanie ugotowana. Test poprzez przekłucie wieprzowiny pałeczką. Pałeczki powinny łatwo przechodzić przez mięso. Odłóż na bok, aby ostygnąć. Zarezerwuj zapas.
- Umieść wszystkie składniki sosu czosnkowego w misce. Dodaj 2 łyżki stołowe z garnka i dobrze wymieszaj. Odłóż na bok na co najmniej 30 minut.
- Za pomocą ostrego noża pokrój schłodzoną wieprzowinę w plasterki o grubości 3 mm (1/8 cala).
- Ułóż wieprzowinę na talerzu z ogórkami. Udekoruj pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, jeśli chcesz. Podawaj z sosem czosnkowym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1718 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 176 g |
| Tłuszcz nasycony | 52 g |
| Tłuszcz nienasycony | 78 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sód | 790 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 24 g |