Ten przepis z polędwicy wołowej faszerowany papryką, szpinakiem i kozim serem brzmi, jakby przygotowanie było naprawdę skomplikowane. Ale nie jest to wcale trudne ani czasochłonne.
Służy temu portowy sos winny, który jest bogatym i satysfakcjonującym akompaniamentem dla pieczeni z polędwicy.
Ten przepis pochodzi z "Domu w kuchni" Jorja Morgana (Cumberland House).
Co będziesz potrzebował
- 1 - 4 funtowa polędwica wołowa (wycięcie w środku)
- 1 opakowanie 10 uncji mrożonego posiekanego szpinaku (rozmrożonego)
- 8 uncji kozim serem (temperatura pokojowa)
- 1 łyżka świeżego rozmarynu (posiekanego)
- 1 łyżka świeżego tymianku (posiekana)
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1 12 uncji słoików pieczonych na czerwonej papryce (odsączonych)
- 1 pęczek świeżych liści bazylii
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 szalotki (mielone)
- 1/2 szklanki wina porto
- 1 szklanka wołowiny
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej (rozpuszczona w 1/4 szklanki wołowiny)
- 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu
- 1/4 szklanki więcej zapasu wołowiny
- 2 łyżki masła (krojone na zimno)
Jak to zrobić
Przygotuj wołowinę
- Zamarynuj polędwicę wołową, dzieląc wołowinę wzdłuż centrum na około dwie trzecie drogi wołowiny. Otwórz polędwicę wołową.
- Użyj młotka do rozbicia mięsa na grubość 3/4 cala.
Wypełnij wołowinę
- Umieść szpinak w durszlaku i wyciśnij jak najwięcej wilgoci. Wymieszaj szpinak, ser kozi, rozmaryn i tymianek w dużej misce i odłóż na bok.
- Aby upiec i rozwałkować polędwicę wołową, doprowadź spłaszczoną wołowinę solą i świeżo zmielonym pieprzem . Umieść czerwoną paprykę na wołowinie, zostawiając 1-calową krawędź. Umieść świeże liście bazylii na czerwonej papryce.
- Rozłóż ser na jednym końcu papryki i bazylii. Ser będzie w centrum wołowiny po jej zrolowaniu. Zawiń wołowinę wokół końca sera w ciasnym cylindrze. Kontynuuj zwijanie mody galaretek. Użyj sznura rzeźnikowego lub bambusowych szaszłyków, aby zabezpieczyć bułkę z wołowiną. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do momentu gotowości do podania.
Pieczeń wołowiny
- Podgrzej piekarnik do 375 F.
- Podgrzać oliwę z oliwek w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj wałek z polędwicy wołowej na patelnię i szybko zarumienić ze wszystkich stron. Umieść polędwicę na stojaku w brytfannie. Piecz przez 30 do 40 minut. Użyj termometru do mięsa, aby określić poziom podobieństwa.
Zrób sos
- Ugotuj szalotki na średnim ogniu na patelni używanej do zrumienienia wołowiny. Gotuj, aż będzie miękko. Dodaj wino portowe do garnka i gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj 1 szklankę wołowiny i zagotuj. Dodać rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i mieszać aż do zagęszczenia. Dodaj pastę pomidorową i rozmaryn . Dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij wyprasowaną polędwicę z patelni i odstaw na co najmniej 10 minut.
- Zdejmij stojak z brytfanny. Umieść brytfannę na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki wołowiny do brytfanny, aby ją doprawić. Zamieszaj, aby poluzować brązowe kawałki z dna patelni. Dodaj sos do wina portowego do patelni. Gotować przez 2 minuty. Zmniejsz temperaturę. Mieszaj zimne masło aż do połączenia.
Podawaj wołowinę
- Usuń sznurek lub szaszłyki z nadziewanej polędwicy wołowej i pokrój na 1-calowe plastry.
- Wlać sos z winem portowym na talerz obiadowy. Połóż plasterek polędwicy wołowej na sosie. Udekoruj świeżymi liśćmi bazylii.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 936 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 50g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 304 mg |
| Sód | 554 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 100 gramów |