Domowe substytucje
Niemiecki proszek do pieczenia jest zwykle jednostronny, co oznacza, że ma mieszaninę aktywowanego ciepłem (wolno działającego) kwasu i sody oczyszczonej. Nie jest to ściśle zamienne z amerykańskim proszkiem do pieczenia o podwójnym działaniu. Proszek do pieczenia dwustronnego działania ma szybko działający kwas (reaguje w temperaturze pokojowej na wilgoć) i wolno działający kwas (reaguje, gdy jest podgrzewany). Podwójne kwasy dają kucharzowi początkowy wzrost, a także więcej czasu, aby przenieść ciasto do pieca przed wznowieniem akcji.
Dr Oetker jest królem niemieckiej sceny proszków do pieczenia, z zastrzeżoną mieszanką kwaśnego pirofosforanu sodu, wodorowęglanu sodu i skrobi kukurydzianej. Najpierw stworzony w 1891 roku opatentował swoją technikę w 1903 roku.
Jak korzystać z proszku do pieczenia Dr Oetker "Backin" na stronie Dr. Oetker:
Jedna torebka proszku do pieczenia Dr Oetker zawiera 5 łyżeczek (20 ml), wystarczających na 4 filiżanki (500 gramów) mąki. Ta praktyczna domowa wielkość wypieku zapewnia świeżość, gwarantuje rezultaty i wygodę. Wystarczy wymieszać proszek do pieczenia Dr Oetker z mąką wymienioną w przepisie i przesiać. Aby uzyskać najlepsze wyniki, dodawaj tylko zimne składniki.
Nie możemy powielać jego mieszanki w domu w Stanach Zjednoczonych, ale często możemy zastąpić proszek do pieczenia o podwójnym działaniu dla jego jednorazowego, wolno rosnącego proszku do pieczenia w niemieckich recepturach. Jeśli chcesz przybliżyć niemiecki proszek do pieczenia , możesz wymieszać łatwo dostępny krem z kamienia nazębnego z sody oczyszczonej w stosunku 2: 1.
Bardziej konkretną równoważność z "Radości gotowania" można znaleźć w poniższej tabeli.
Nie jest dobrze zastępować niemiecki proszek do pieczenia w amerykańskich przepisach, takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady. Importuj dwustronnie działający proszek do pieczenia do Niemiec, jeśli chcesz upiec chleb kukurydziany i tym podobne.
Jeśli używasz poniższych składników do wytworzenia proszku do pieczenia, wymieszaj ciasto szybko i upewnij się, że piekarnik jest wstępnie ogrzany, aby gaz nie uciekł (krem z kamienia nazębnego jest szybko działającym kwasem).
Na ogół większość proszków do pieczenia formułowanych jest do użycia w proporcji jednej łyżeczki (5 mililitrów) proszku do pieczenia na filiżankę (200-250 mililitrów) mąki.
Proszki do pieczenia w proszku
| Wznoszący się odpowiednik dla proszku do pieczenia jednokierunkowego | Krem z tatarskiego wina (Weinstein) | Soda oczyszczona (Natron) | Sól stołowa (Salz) |
| Za 1 filiżankę mąki | 2 łyżeczki. | 1 łyżeczka. | 1/2 - 1 łyżeczka. |
| Za łyżeczkę. zakupiony proszek do pieczenia | 5/8 łyżeczki. | 1/4 łyżeczki. | 0 |