Ziele angielskie nie jest mieszanką - to wyrafinowana przyprawa jamajska
Ziele angielskie nie jest uniwersalną mieszanką wielu przypraw , bez względu na to, co sugeruje jej nazwa. Jest to jagoda z jamajskiej ekstrakcji, która zawiera wiele innych przypraw. Jest to uniwersalna przyprawa, która może być używana w słodkich lub pikantnych potrawach i może być godnym dodatkiem do Twojej szafki na przyprawy.
Allspice Botany
Ziele angielskie to suszona jagoda z drzewa pimenta dioica , znana również jako drzewo pimento lub pieprz jamajski.
To krewny mirtu. Na pierwszy rzut oka można łatwo pomylić jagody ziela angielskiego z ziarnami pieprzu - zrobili to wcześni hiszpańscy odkrywcy. Te zielone jagody zawierają dwa nasiona, ale są nieco większe niż ziarna pieprzu i mają szorstki, ciemno czerwonobrązowy wygląd zewnętrzny, gdy są wysuszone. Są zbierane, kiedy osiągają pełnowymiarowe rozmiary, ale zanim dojrzewają, są suszone na słońcu, co powoduje, że stają się brązowe. Jagody Allspice tracą swój smak i zapach, gdy są w pełni dojrzałe.
Ziele angielskie na Jamajce
Botanicznie znany jako pimenta officinalis, ziele angielskie pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, ale najbardziej kojarzy się z wyspą Jamajka na Wyspach Zachodnich. Jamajka eksportuje większość ziela angielskiego do konsumpcji na całym świecie, więc nic dziwnego, że większość klasycznych potraw z Jamajki, takich jak jerk i paszteciki z wołowiny, hojnie wykorzystuje tę przyprawę. Nie ma związku między "zielem", ponieważ przyprawa jest znana na Jamajce, a czerwone papryczki "pieprzowe" sprzedawane są w marynacie i nadziewane w oliwki z martini.
Medycyny ludowe na Jamajce używają ziela angielskiego do różnych chorób. Jako napar został przepisany na kolkę niemowlęcą i biegunkę, cholera infantum, krwawienie z płuc, a nawet nadmierne i bolesne miesiączki.
Ziele angielskie w kuchni
Jagody Allspice mają połączony smak cynamonu , gałki muszkatołowej i goździków , z nutą jałowca i pieprzu .
Niektóre przedsiębiorcze firmy zajmujące się przyprawami sprzedają mieszankę przypraw w postaci ziela angielskiego, więc sprawdź składniki na etykiecie, aby upewnić się, że otrzymujesz prawdziwe produkty.
Ziele angielskie posiada wybitne miejsce w karaibskich i łacińskich pikantnych i słodkich daniach. Jest także ważnym składnikiem wielu mieszanek przypraw , marynat, chutney , warzyw, zup - i oczywiście deserów. Ziele angielskie jest ulubionym składnikiem świątecznych przysmaków, takich jak mięso mielone i ajerkoniak.
Ziele roślin oleistych to naturalna mieszanka żywicy i olejków z owoców mirtowych, często wykorzystywana do produkcji kiełbas. Ziele angielskie jest głównym składnikiem przyprawy do trawienia, która jest połączeniem mielonego ziela angielskiego i kilkunastu innych przypraw. Ziele angielskie używane do gotowania może być w postaci sproszkowanej lub całej jagody.
Zastępuje Allspice
Jeśli znajdziesz się w połowie przygotowywania receptury i zdasz sobie sprawę, że wymaga to ziele angielskie, ale nie masz go pod ręką, możesz zrobić mieszanki przypraw, które przypominają, choć mieszanina nie będzie miała tak samo subtelny smak. Użyj równych porcji cynamonu i zmielonych goździków, a następnie dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i dobrze wymieszaj.
Możesz zastąpić do 1/2 łyżeczki zielonego ziela angielskiego w przepisach, które wymagają całej ziela angielskiego, lub odpowiednik mieszanki goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej.
Ten pomiar wynosi około sześciu białych jagód.
Więcej o Allspice
- Wybór i przechowywanie Allspice
- Porady i miary
- Przepisy na allspice