Grillowany lub opiekany kurczak, wołowina i wieprzowina korzystają z sosu o mocnym, owocowym aromacie. Ten słodko-cierpki sos winny z czarnymi jagodami, zmieszany z cebulą, masłem i pieprzem, przenosi danie mięsne w innym kierunku niż przewidywalne.
Jeżynowy sos winny szczególnie uzupełnia wołowinę lub polędwiczki wieprzowe oraz pierś z kurczaka. Zazwyczaj nie jest podawane z owocami morza, ale smakuje wyśmienicie z grillowanymi filetami z łososia .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubki jeżyny plus więcej do dekoracji
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki cebuli, rozdrobnione
- 1/2 szklanki cabernet sauvignon, pinot noir lub inne wytrawne czerwone wino
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki dżemu jeżynowego lub konfitur, bez pestek
- 1/4 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Umieść 1 1/2 szklanki jeżyn w maszynce lub mikserze i puree.
- Kiedy owoce są w pełni oczyszczone, przeprowadź je przez drobny kosz sitek do małej miski i odłóż na bok.
- Podgrzej 1 łyżkę masła w patelni z saute lub rondlem na średnio-niskim ogniu.
- Dodaj cebulę i saute, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie delikatna i jasnożółta, około 10 minut.
- Dodaj czerwone wino i sok z cytryny.
- Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu, aż mieszanina zostanie zmniejszona o około połowę.
- Połącz puree z jeżyn i dżemu lub przetworów, paprykę i sól i dodaj do mieszanki wina.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Wymieszaj 1 łyżkę zimnego masła.
- Podawać ze świeżymi jeżynami do dekoracji.
O jeżynach
Jeżyny są letnim owocem; są w sezonie od czerwca do września, dzięki czemu są świetnym partnerem rabarbaru, truskawek i borówek na letnie desery.
Kupując jeżyny, poszukaj jasnych, błyszczących i pulchnych, które są głęboko fioletowe lub prawie czarne i spójne w ich kolorystyce. Jeżyny powinny być używane tak szybko, jak to możliwe po ich zakupie, ale będą przechowywane w lodówce przez około pięć dni.
Te jagody są słodkie i cierpkie i mają wiele zastosowań - w sosach, takich jak ten przepis, oraz w syropach; paszteciki, szewc i chipsy; drobiazgi; muffiny; Koktajle owocowe; parfaity; na lody; w sałatkach owocowych; oraz z serem feta i świeżymi liśćmi szpinaku na zwykłą letnią sałatkę.
Jeżyny znane są ze swojego energetycznego odżywiania. Ich bardzo ciemnofioletowa kolorystyka mówi, że mają wysoki poziom przeciwutleniaczy. Jedna filiżanka jeżyn zawiera około 62 kalorii, 14 gramów węglowodanów i 8 gramów błonnika. Są doskonałym źródłem witaminy C i dobrym źródłem witamin A, E i K. Jeżyny są również doskonałym źródłem flawonoidów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 83 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sód | 3 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 1 g |