Niedawno można było znaleźć jaskrawoczerwone lub różowe pistacje w niemal każdym sklepie wiejskim lub spożywczym. W rzeczywistości w niektórych obszarach te nienaturalnie czerwone pistacje były jedynymi dostępnymi pistacjami. Ale jeśli masz mniej niż trzydzieści lat, być może nigdy nie widziałeś czerwonej pistacji. Więc jakie były te czerwone pistacje i dokąd poszły? To bardziej interesująca historia, niż ci się wydaje.
Jakie są czerwone pistacje?
Orzechy pistacjowe, które otaczają naturalnie bladozielone mięso orzechowe, mają naturalnie kremowy kolor jasnobeżowy.
Skąd wziął się ten głęboki czerwono-różowy kolor? Historycy żywności mają sprzeczne wyjaśnienia, ale wszystkie zaczynają od czerwonego zabarwienia żywności.
Jedna z historii mówi, że tradycja ginących pistacji pochodzi od syryjskiego importera o imieniu Zaloom, który farbował swoje pistacje na czerwono, aby odróżnić je od swoich konkurentów. Inna historia zawiera pistacje zostały farbowane, aby maskować cętkowane znaczniki, naturalny wynik procesu suszenia i inne niedoskonałości, aby sprawić, że będą wyglądać bardziej smakowitymi dla konsumentów. Dziś historia ta jest zgodna z opinią większości historyków żywności. Podczas gdy cętkowane, naturalnie suszone muszle nie mają wpływu na smak samego orzecha, konsumenci są znani z tego, że osądzają książkę (lub pistację) za pomocą osłony. W rezultacie istnieje długa historia kupców żywności zmieniających ich produkty i produkujących, aby uczynić je bardziej smacznymi. W rzeczywistości tradycja pozostaje żywa i dobrze dziś w innych obszarach sprzedaży żywności.
Co się stało z czerwonymi pistacjami?
Zniknięcie barwionych na czerwono pistacji można bezpośrednio prześledzić do wzrostu krajowej produkcji pistacji w Stanach Zjednoczonych. Przed 1970 r. Pistacje były importowane z Iranu i innych krajów Bliskiego Wschodu do Stanów Zjednoczonych. Oprócz plamistych oznaczeń na skorupach pistacjowych z suszenia, te importowane pistacje generalnie miały wiele nieapetycznych plam i przebarwień z powodu tradycyjnych metod zbioru, w których pistacje nie były łuszczone i myte natychmiast po zbiorze.
Tak więc producenci i eksporterzy z Bliskiego Wschodu zaczęli umierać na czerwono. Kilku amerykańskich producentów pistacji śledziło ich importowane odpowiedniki i zaczęło także farbować swój produkt, choćby dlatego, że Amerykanie byli przyzwyczajeni do oglądania tych jaskrawoczerwono-różowych orzechów.
Jednak w latach 80. ubiegłego wieku odnotowano spadek importu pistacji, kiedy wprowadzono embargo na irańskie pistacje, a dalsze sankcje gospodarcze nałożone na Iran nakładano i zamykano na lata. Liczba amerykańskich producentów pistacji zwiększyła się w odpowiedzi i zaczęła szybko zwiększać krajowe dostawy pistacji. Nowe zmechanizowane procesy zbierania używane przez amerykańskich producentów zbierają, kadłubują i suszą orzechy, zanim skorupa zostanie zabrudzona, co sprawia, że niepotrzebne jest farbowanie orzechów w celu ukrycia niedoskonałości. Obecnie 98% pistacji sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych jest produkowanych w Kalifornii, a Stany Zjednoczone są drugim co do wielkości producentem pistacji po Iranie.
Czy nadal możesz znaleźć czerwone pistacje?
Chociaż większość pokoleń nigdy nie widziała czerwonej pistacji, nadal istnieją, ale ogólnie rzecz biorąc jako przedmiot nowości lub podczas świąt Bożego Narodzenia. Ale jesteśmy całkowicie zadowoleni z tego, że trzymamy się bardziej naturalnej palety kolorów pistacjowych. Nie tylko możemy uniknąć czerwonych poplamionych palców i ust, ale także z tendencją ruchu, aby unikać nienaturalnych dodatków i barwników w naszym jedzeniu .
Mówimy, że jest to wygrana-wygrana.