Ocet ryżowy - octy z chińskiego ryżu są łagodniejsze i mniej kwaśne niż zwykły ocet (podobnie jak japońskie octy). Istnieją trzy podstawowe typy - czarny, czerwony i biały - oraz słodzone czarne octy. Odmiana czarna jest nieco podobna do octu balsamicznego, a ocet czerwony ma słodki, ale cierpki smak. Kwasowość i smak białego octu jest najbardziej zbliżony do zwykłego octu. Nie ma twardych i szybkich zasad, ale czarny ocet jest ogólnie polecany do duszonych potraw i jako sos do zanurzenia, czerwony ocet jest najlepszy do zup, makaronu i dań z owoców morza, a biały ocet jest do słodkich i kwaśnych potraw i do marynowania.
W przepisach ocet ryżowy jest czasami nazywany "octem z wina ryżowego".
Polecane marki : Black - Gold Plum's Chinkiang Ocet, Red - Koon Chun lub Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Przepisy:
Wino ryżowe - znane potocznie jako "żółte wino", wino ryżowe to bogato aromatyzowana ciecz o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu, która powstaje ze sfermentowanego kleistego ryżu lub prosa. W wieku dziesięciu lat lub więcej wino ryżowe stosuje się zarówno do picia, jak i gotowania. Od najdawniejszych czasów najlepsze i najsłynniejsze wina ryżowe pochodzą z Shaoxing w chińskiej prowincji Zheijang. (Jeśli nie możesz znaleźć "wina ryżowego" w sekcji składników chińskiej książki kucharskiej, spróbuj sprawdzić w "S"). Wino ryżowe można znaleźć na rynkach azjatyckich. Omijaj te oznaczone "gotowanie likieru ryżowego" lub "wino do gotowania", ponieważ nie mają one słodkiego smaku autentycznego wina ryżowego. Jeśli potrzebujesz substytutu, umiarkowana sucha sherry jest akceptowalna, a najlepiej sake (japońskie wino ryżowe) lub inne wina do gotowania.
W domu przechowuj wino ryżowe w temperaturze pokojowej, najlepiej poza światłem.
Wróć do Asian Culinary Dictionary, stale rosnącego indeksu składników azjatyckich i terminów gotowania, od Abalone do Wood Ears.