Embutido to pieczeń na parze i smażona w kształcie kloca, często serwowana na przyjęciach, spotkaniach rodzinnych i innych specjalnych okazjach na Filipinach. Nie jest to trudne, a składniki nie są drogie ani nadzwyczajne. Dlaczego uważa się, że danie "specjalne okazje" ma prawdopodobnie więcej wspólnego z wyglądem niż cokolwiek innego.
Dlaczego embutido ma kształt kłody? Naśladować kształt hiszpańskiego embutido, który z definicji jest kiełbasą. W tym kontekście embutido jest lokalną adaptacją tradycyjnej żywności kolonizatora.
W tradycyjnej recepturze na embutido wymieniono tłuszcz szczawiowy (zwany również smalcem liściastym, sinsal , w języku filipińskim) wśród niezbędnych składników. Smalec liściaowy rozłożony jest na płasko, mielona wieprzowina zmieszana z pokrojonymi warzywami, słodki piklami i rodzynkami umieszcza się w środku, konserwy wiedeńskie w puszkach lub hot-dogi układa się opcjonalnie na wierzchu, jedna krawędź smalcu liścia jest składana na mielonej wieprzowinie, boki są schowane, a całość jest zwinięta w kłódkę.
Proces owijania jest bardzo podobny do robienia rolek wiosennych, które Filipińczycy przyjęli od Chińczyków, ich długoletnich partnerów handlowych, którzy prowadzili interesy w kraju na długo przed zagubieniem Magellana i wylądowali na środkowych Filipinach myśląc, że osiągnął on legendarne Wyspy Spice.
W dzisiejszych czasach trudno jest znaleźć źródło tłuszczu. Jednym z powodów jest to, że hodowcy wieprzów sprzedają go bezpośrednio producentom smalcu, ponieważ tłuszcz w łupinie jest uważany za najwyższą klasę smalcu . Innym powodem jest to, że generacja tłuszczu jest straszna i zła woli przycinać tradycyjne potrawy z tego, co uważa się za niepotrzebną zawartość tłuszczu.
Co będziesz potrzebował
- Pół kilograma wieprzowiny (drobno zmielone)
- 1/4 szklanki marchwi (drobno posiekane)
- 1/4 szklanki papryki (drobno posiekane)
- Smak 1/4 szklanki (słodka marynata, odsączone lub 1/4 szklanki rodzynek lub 1/8 szklanki słodkiego piklowania i 1/8 szklanki rodzynek)
- 2 łyżeczki soli (kamień)
- 1 łyżeczka białego pieprzu (podłoże)
- 3 jajka (lekko pobity)
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie składniki.
- Wypełnić mieszaninę dwiema do trzech pustych puszek po mleku (w zależności od wielkości puszek), szczelnie je pakując.
- Przykryj puszki folią. Umieść w koszu na parze przez 45 do 55 minut. Chłodny.
- Odwróć puszki i stuknij w embutido . Jeśli nie spadną z łatwością, obróć je nożem.
- Owinąć każdy embutido folią spożywczą i schłodzić przez kilka godzin, najlepiej przez noc. To jest kluczem do robienia tych czystych plasterków. Wciąż rozgrzany embutido rozpadnie się po pokrojeniu.
- Aby podać, rozpakuj embutido i pociąć na pół cala plasterki. Udekoruj ketchupem lub podawaj ketchup na boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 761 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 45 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 529 mg |
| Sód | 2 607 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 79 g |