Gumbo to gęsta zupa i zwykle zawiera wszystko, co dzieje się z owocami morza, mięsem lub drobiem. Najpierw powstaje zasmarkanie, potem dodaje się świętą trójcę cebuli, selera i papryki. Mieszanka gotowana jest do mieszania smaków, a wołowina, drób lub owoce morza dodaje się wraz z płynem i gotuje się w dowolnym miejscu od 30 minut do kilku godzin, w zależności od czasu gotowania potrzebnego na główny składnik.
Gumbo zawsze podaje się z ryżem, ma zasmażkę jako podstawę i może być pogrubiony filé (proszek, który zarówno pogrubia, jak i dodaje smaku). Często dodaje się Okrę, zarówno jako składnik smakowy, jak i jako zagęszczacz.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki zielonej papryki (posiekane)
- 1 1/2 szklanki cebuli (posiekane)
- 1 1/2 kubki selera (posiekane)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 3 liście laurowe
- 3 szklanki drobiowego kurczaka
- 3 szklanki wody
- 1 funt
- Kiełbasa andouille (pokrojona na plastry o grubości 1 cala)
- 1 funtowe krewetki (obrane i oczyszczone)
- 6 szklanek białego ryżu (gotowane, około 2 szklanki surowego ryżu)
- 1 szklanka zielonej cebuli (posiekana)
- 1/2 filiżanki kręcone pietruszki (posiekane)
Jak to zrobić
- Podgrzać duży żeliwny garnek lub holenderski piekarnik na średnim ogniu.
- Gdy garnek się nagrzeje, dodaj olej.
- Gdy olej jest gorący, dodaj mąkę i gotuj, ubijając prawie stale (to znaczy około 15 sekund) przez 10 minut.
- Zmniejsz temperaturę do minimum i kontynuuj gotowanie, mieszając prawie bez przerwy, przez 5 do 10 minut dłużej, aż zasmażki będą miały średni kolor - kolor masła orzechowego.
- Dodaj paprykę, cebulę i seler i gotuj, często mieszając, przez kolejne 10 minut. Dodaj sól, trzy rodzaje papryki i liście laurowe i zamieszaj, aby połączyć przyprawy z zasmażką.
- Dodaj zapas i wodę. Podnieś ciepło i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając.
- Zmniejsz temperaturę do średniej, dodaj plasterki Andouille i gotuj przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj krewetki i gotuj jeszcze 5 minut dłużej.
- Podaj miseczkę ryżu na wierzchu każdej miski gumbo, a następnie posyp ją zieloną cebulką i natką pietruszki. (Gotuj ryż, gdy gumbo gotuje się przez ostatnie 30 minut.)
Podobne przepisy
Ciotka Lorna's Chicken Gumbo
Kiełbasa i krewetki Gumbo
Kurczak i kiełbasa Gumbo z pomidorami
Gumbo z kurczakiem i wędzoną kiełbasą
Recepty Roux
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1236 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sód | 1,371 mg |
| Węglowodany | 177 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 44 g |