Jadalne odmiany grzybów ze zdjęciami

Przez tysiące lat jadalne grzyby przyczyniły się do różnorodności domowej kuchni. Oto kilka najpopularniejszych grzybów jadalnych, od zwykłych po dzikie. Uwaga: jeśli nie jesteś doświadczonym mikologiem, nie jedz grzybów, które rosną dziko. Wiele trujących gatunków wygląda bardzo podobnie do bardziej pikantnych.

• 01 z 09

  Agaricus

  Agaricus (biały grzyb, grzyby guzikowe): Szeroko dostępny, różni się kolorem od białego do jasnobrązowego iw rozmiarze od małego do dużego nadziewarki. Plump i kopulaste, o przyjemnym smaku, który nasila się po ugotowaniu. Dojrzała pieczarka z otwartymi woalkami ma intensywnie bogaty smak. Agaricus jest dość wszechstronny, doskonale nadaje się do stosowania zarówno na surowo, jak i na ciepło. Dostępne również konserwy i suszone.

• 02 z 09

  Pieprznik

  Pieprznik jadalny (girolle): Nieodłączny do kuchni francuskiej, ten wazonowy, jaskrawożółty do pomarańczowego grzyb jest drogi, gdy jest świeży. Orzechowe i delikatne w smaku i fakturze, są również dostępne w postaci suszonej i puszkowanej. Dodaj późno w procesie gotowania, aby uniknąć zahartowania. Używaj w sałatkach, sosach i risotto.

• 03 z 09

  Crimini

  Crimini (włoski brąz): Naturalnie ciemna czapka, która ma kolor od jasnobrązowego do bogatego brązu; bogaty, ziemisty smak jest bardziej intensywny niż Agaricus. Zastępuje grzyby przyciskowe, aby dodać bardziej pełny smak.

• 04 z 09

  Shiitake

  Shiitake (grzyb dębowy, chiński czarny grzyb, leśny grzyb, złoty dąb): w kolorze od brązowego do ciemnobrązowego, i charakteryzuje się szerokimi, parasolowymi kapeluszami o średnicy do dziesięciu cali, z szeroko otwartymi welonami i jasnobrązowymi skrzela. Shitake ma bogaty, pełny smak, prawie stek, o mięsistej konsystencji po ugotowaniu. Są one najlepsze, gdy są gotowane prawie dowolną metodą, w szczególności smażenie, opiekanie i pieczenie. Usunąć łodygi przed gotowaniem, ale zarezerwować je na zapasy zupy.

• 05 z 09

  Ostryga

  Oyster: Kanapka przypomina wiatrak i waha się od miękkiej beżowej do szarej. Można go jeść na surowo w sałatkach, ale częściej ten grzyb gotuje się, aby wydobyć jego delikatny smak i aksamitną konsystencję. Niektórzy mówią, że ten grzyb ma delikatny smak ostryg lub owoców morza, który pasuje do jego fizycznego podobieństwa do ostryg.

• 06 z 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, śnieżny puff, złoty, aksamitny łodyga): z długimi łodygami i małymi, śnieżnobiałymi czapkami, grzyby te są połączone u podstawy i przypominają kiełki fasoli. Smak jest lekki i łagodny, prawie owocowy, o chrupkiej teksturze. Są one również dostępne w puszkach. Przed użyciem odciąć od wspólnej podstawy. Używaj w kanapkach, sałatkach i jako dodatkach. Jeśli użyjesz ich w gotowanej potrawce, dodaj ją w ostatniej możliwej chwili, ponieważ ciepło wzmaga enoki.

• 07 z 09

  Portabello

  Portabello lub Portabella: Największa z dostępnych w handlu pieczarek, to dojrzała wersja Crimini. Jego popularność wywodzi się z genialnej kampanii marketingowej z lat 80. ubiegłego wieku, której celem było sprzedanie tego, co wtedy było postrzegane jako "zbyt dojrzałe" wspólne grzyby. Długi cykl wzrostu nadaje mu głęboki, mięsisty smak i zdecydowaną konsystencję. Są pyszne, w całości pokrojone w plasterki, grillowane, pieczone, smażone na ruszcie lub smażone w głębokim tłuszczu. Pamiętaj, aby przyciąć suchą, włóknistą część łodygi.

• 08 09

  Porcini

  Porcini (cepes, borowik, borowik, steinpilze, singular is porcino): ulubiony w toskańskich przepisach, borowiki przypominają muchomor w bajce. Ważące od kilku uncji do jednego funta, z czapkami o średnicy 1-10 cali, porcini mają gładką, mięsistą konsystencję o ostrym smaku. Są koloru jasnobrązowego. Dzięki wielu ogólnym zastosowaniom do gotowania są one dostępne w wielu klasach i mogą być drogie. Dostępne również suszone.

• 09 09

  Smardz

  Morel (black morel): krewny wysoko cenionej trufli o ciemnobrązowym, stożkowatym, gąbczastym grzybie o dymnym, ziemistym, orzechowym smaku. Im ciemniejszy grzyb, tym wyraźniejszy jest smak. Ten grzyb musi być dobrze oczyszczony, gdy jest świeży ze względu na jego wgłębienie. Podobnie jak trufla, jest kosztowna, ale również dostępna w puszkach i suszonych.