Top Czapka z polędwicy wołowej lub Picanha

Górna czapka z polędwicy jest również znana jako picanha (wymawiane "pee-KAHN-ya"), brazylijski stek specjalizujący się w churrascaria lub steakhouse, który jest grillowany i krojony na szpikulcu.

Nie jest często przewożony w supermarketach, ale jest ogólnie dostępny na życzenie u rzeźnika. Jest stosunkowo tani i pełen zapachu wołowiny. Tri-tip i steki z polędwicy są często mylone z górną pokrywką z polędwicy, ale rzeźnik dobrze znający dokładnie to, czego szukasz. Tradycyjnie, picanha jest grillowana na długich szaszłykach, ale dla domowego kucharza znacznie łatwiej będzie pokroić stek na mniejsze szaszłyki.

Co będziesz potrzebował

• 3 do 4 funtów wołowiny (u góry
• nakrętka z polędwicy wołowej )
• 1-1 / 2 łyżki soli (koszerne)
• Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Jak to zrobić

1. Jeśli stek był schłodzony, wyjmij go na 1 godzinę przed rozgrzaniem grilla. Połóż górną pokrywkę polędwicy płasko na desce do krojenia lub innej powierzchni roboczej. Używając małego ostrego noża, pociąć grubą warstwę, bez przycinania do mięsa, w stylu kreskowania, tak jak zrobiłbyś to dla szynki.
2. Wmasuj 1 łyżkę stołową soli w szczeliny rozłożonej warstwy tłuszczu steku. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W tym momencie, jeśli chcesz pokroić stek, pokrój stek na trzy równe części. Rozwałkuj każdy kawałek stek, jak galaretka i za pomocą metalowego szpikulca, zabezpiecz stek, aby został zwinięty razem. Posyp resztę soli po stronie mięsnej steku.

1. Rozgrzej grill do wysokiego poziomu. Oczyść i naoliwi ruszty. Połóż skewered picanha na grillu i wyłącz całe ciepło, z wyjątkiem jednego palnika, który znajduje się najdalej od steków. Będziesz chciał gotować steki - przy zamkniętej pokrywie grilla - przez 20 do 25 minut, obracając je co 5 do 7 minut, aby zapewnić równomierne gotowanie.
2. Kiedy temperatura wewnętrzna osiągnie 128 ° -130 ° F dla średnio-rzadkich na termometrze z odczytem natychmiastowym , wyjmij pianę z grilla. Pozwól stekom odpocząć 5 minut, następnie wyjąć z szaszłyków i pokroić na ziarno i podawać.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	859
Całkowita zawartość tłuszczu	41 g
Tłuszcz nasycony	16 g
Tłuszcz nienasycony	19 g
Cholesterol	355 mg
Sód	2 886 mg
Węglowodany	0 g
Błonnik pokarmowy	0 g
Białko	116 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)