Jedzenie Asturii

Asturia to prowincja w regionie zwanym Zieloną Hiszpanią , w skład której wchodzą Galicja, Asturia, Kraj Basków ( El Pais Vasco ) i Kantabria. Tradycyjne gastronomiczne myślenie zrównałoby wszystkie te regiony razem i nazwałoby je "krainą sosów", ale każdy obszar ma swój własny kulinarny wkład, więc najlepiej jest skupić się na każdym z osobna.

Gdzie jest Asturias?

Asturia jest położona między regionami Galicji na zachodzie, Kantabria na wschodzie i Kastylii-Leon na południu.

Asturia ma milę linii brzegowej nad Morzem Kantabryjskim na północy, która zapewnia dania kuchni regionalnej Asturian z wysokiej jakości ryb i owoców morza. Asturczycy są dumni ze swojej historii, włączając w to fakt, że w 722 AD pomogli księciu Pelayo w walce z Maurami. Przez wiele stuleci po tym osiągnięciu Asturias był postrzegany jako biedny region prostych rolników aż do końca XIX wieku, kiedy region przeżył bardziej prosperujące czasy.

Tradycyjnie Asturianie są rolnikami, pasterzami i rybakami. Nawet dzisiaj wielu pasterzy pozwala swoim trzodom owiec wędrować po pięknych zielonych wzgórzach, a rodzime rasy bydła są cenione za mleko. Asturia jest krainą sera, a w Asturii jest ponad dwadzieścia różnych gatunków krów, owiec i serów z mleka koziego .

Znane dania

Kuchnia regionalna Asturii jest dobrze znana w Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej. Oto niektóre z bardziej znanych potraw z Asturii:

• Fabada Asturiana: Asturian Bean and Sausage Casserole
  Prawdopodobnie jedną z najbardziej znanych hiszpańskich potraw jest Fabada Asturiana lub asturyjska zapiekanka z kiełbasą i fasolą. Jest tak popularny, że Hiszpanie go konserwowali i eksportowali fabadę na cały świat. Hiszpańskie kobiety przynosiły swoje przepisy kulinarne do Ameryki Łacińskiej od stuleci, dlatego też jest tam bardzo popularna. Obecnie można znaleźć kiełbasę, szynkę i inne składniki do pakowania w małe opakowania w dziale mięsnym hiszpańskich supermarketów. Chociaż Fabada Asturiana jest najsłynniejszym daniem przy użyciu bobu lub fasoli, które są uprawiane lokalnie, istnieje wiele innych potraw, które łączą fasolę z królikiem, grzybami, a nawet łososiem.

• Caldereta: Fish Stew
  Ten gulasz rybny zawiera nie tylko ryby, ale także homara i kraba. Dodaj cebulę, pietruszkę, świeży pomidor i odrobinę białego wina i koniaku, a będziesz miał najsmaczniejszy gulasz rybny, jaki kiedykolwiek jadłeś.
• Merluza a la Sidra: Hake in Cider
  To danie główne pojawia się w menu większości restauracji w regionie. Hake lub Merluza o bardzo dobrej jakości są dostępne w Asturii i Kantabrii, sąsiednim regionie. Merluza a la Sidra to pyszna mieszanka morszczuka, małży, cebuli, czosnku, pomidorów, ziemniaków, jabłek i odrobiny jabłecznika, gotowana w ceramicznym naczyniu, a następnie pieczona.
• Salmón a la Ribereña: Łosoś z cydrem Asturian Style
  Asturia znana jest z Salmon Rivers o nazwie Nalon i Della i jest wiodącym hiszpańskim regionem produkcji łososia. To danie składa się z łososia, bekonu, szynki i cydru lub białego wina.
• Carne Gobernada: wołowina w stylu asturystycznym w białym winie
  Carne Gobernada to typowe danie z Oviedo, stolicy Asturii. Jest to tradycyjne danie główne, przygotowane przez bardzo powolne gotowanie kawałków wołowiny w cebuli i białym winie, aż będą miękkie.

Sery regionalne

Ser Cabrales to najbardziej znany ser w regionie. Jest to mocno przyprawiony ser pleśniowy w jaskiniach i jest obecnie produkowany pod nazwą pochodzenia (DO).

Jest dostępny w sklepach z żywnością dla smakoszy i na stronach internetowych. Rada Regulacyjna tej nazwy pochodzenia uznaje sery Cabrales za jeden z najbardziej znanych produktów Asturii i obecnie promuje ten produkt na arenie międzynarodowej, a także poprzez kulinarną turystykę obszaru Cabrales.

Region produkuje inne sery, takie jak Gamonedo, Penamellera i afuega'l pitu.

Cydr i wino

Sidra lub jabłecznik , wyprodukowany z miejscowych jabłek w Asturii, został tu wyprodukowany od czasów starożytnych i od dawna uważany jest za regionalne "wino". Jest to napój o niskiej zawartości alkoholu, lekko musujący i bardzo orzeźwiający. Jest popularny w całej Hiszpanii i cieszył się podczas gorącej letniej pogody. Oprócz sidry , Asturia ma nowe DO lub Denominacion de Origen , "Cangas", gdzie produkowane są zarówno czerwone, jak i białe wina.

Popularne desery asturyjskie

Arroz con Leche: Pudding ryżowy
Wersja Asturian wykonana jest z ryżu, masła, cukru, cytryny i cynamonu, ale ma specjalny dodatek - warstwę karmelizowanego cukru na wierzchu.

Casadielles lub Bollinas de Nuez Przepis: Hiszpańska Bollinas wypełniona orzechami włoskimi
Te słodkie małe empanadille lub obroty są wypełnione posiekanymi orzechami, które moczono przez noc w anyżu i cukrze. Są smażone i pokryte cukrem.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Świeżo pokrojone jabłka pieczone są w skorupie cukierniczej i zwieńczone konfiturą z moreli. Niektóre wersje zawierają także kubek lokalnego cydru.

Quesada Asturiana : Przepis na ser Asturian
Ten tradycyjny sernik składa się ze świeżego koziego sera i ozdobiony owocami lub cukrem pudrem.

Inne słodycze do spróbowania z Asturii to tocinillos de cielo, fayules i cara jitos ( placki wypełnione pastą z orzechów laskowych).