Oficjalnie jest to wskaźnik. W rzeczywistości decydują twoje oczy.
Turcja używa systemu metrycznego do pomiaru masy i objętości. Jeśli chodzi o gotowanie, ponieważ większość przepisów jest przekazywana przez rodzinę lub uczy się od przyjaciół, wciąż brakuje prawdziwych standardowych środków. Czasami utrudnia to odtwarzanie i opracowywanie receptur. Ale to także sprawia, że jesteś lepszym intuicyjnym kucharzem, ponieważ często musisz zaufać własnemu osądowi.
Oko decyduje się na tureckie gotowanie
Kucharze często polegają na tym, co nazywa się "göz kararı" (GOES "KAR'-ARE"), co oznacza "decyzję oka" przy dodawaniu składników do przepisów.
Są sposoby mierzenia, są po prostu nieprecyzyjne. Większość kucharzy uczy się używając znanych przedmiotów jako odniesienia pomiarowego. Na przykład przepis może wymagać "szklanki wody" z mąki.
Szkło wodne jako narzędzie pomiarowe
Każdy wie, ile kosztuje standardowe tureckie szkło wodne. Problem polega na tym, że każdy ma trochę inny rozmiar szkła wodnego! Dotyczy to niemal wszystkiego, od kubków i łyżek po szczypanie i pęki.
Wraz z rosnącą popularnością książek kucharskich, stron internetowych na temat żywności i dzielenia się przepisami, używanie systemu metrycznego stało się bardziej popularne, gdy mówimy o przepisach. Ale nawet profesjonalni kucharze nadal korzystają ze starego, znanego systemu.
Wspólne pomiary i ekwiwalenty tureckie
Oto lista najczęściej spotykanych "miar" i ich tureckich odpowiedników używanych w tureckiej kuchni.
- Szkło wodne = "Su bardağı" (SOO 'BAR'-dah-uh) - około trzech czwartych kubka, w zależności od wielkości szklanki wody
- Szkło herbaciane = "Çay Bardağı" (CHAI "BAR-dah-uh) - oznacza to małe szklane tureckie szkło herbaty . Ponownie, istnieje wiele rozmiarów szklanek do herbaty.
- Food Spoon = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - łyżka do zupy, najbliżej łyżki stołowej
- Deser Spoon = 'Tatlı kaşığı' (tat-LUH 'KAH'-shuh-uh) - łyżeczka deserowa, najbliżej łyżeczki
- Łyżeczka do herbaty = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - nie mylić z łyżeczką, małą łyżeczką używaną do mieszania tureckiej herbaty, najbliżej pół łyżeczki.
- Orzechy laskowe = "Bir fındık kadar" (kawa "fuhn-DUHK" kah-DAR ") - kawałek lub kupa o wielkości orzecha laskowego
- Handful = 'Bir avuç kadar' (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - używany do małych rzeczy, takich jak groszek, sucha fasola i rodzynki, ilość, która mieści się w dłoni, bez rozlewania się.
- Pęczek = "Demet" (deh-MET) - stosowany do pietruszki, portulaki i innych warzyw oraz traw z łodygami. Jest również stosowany do świeżych kwiatów.
- Szczypta = "Tutam" (zbyt "TAHM") - używana do soli, cukru, mąki, cokolwiek ziarnistego lub pudrowego.
Zakupy i ważenie
Kiedy idziesz na zakupy na jakimś lokalnym rynku lub w supermarkecie, wszystkie pakowane towary mają swoją masę wydrukowaną w gramach. Jeśli wiesz, ile potrzebujesz, nie będziesz miał problemu.
Podczas zakupów na bazarach i warzywniakach warzyw i produktów suchych, takich jak ryż, bulgur, mąka i oliwki, większość sprzedawców ma staroświecką skalę z ciężarkami. Będą ostrożnie umieszczać twoje towary w brązowej papierowej torbie i ważą je przed targowaniem się o cenę.
To samo dotyczy zakupu mięsa w sklepie mięsnym. Poprosisz o to w gramach, a oni wyważą to na wielką skalę dla ciebie.