Wiele kolorów i aromatów pieprzu, z których można wybierać
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że czarne, białe i zielone ziarna pieprzu są tymi samymi nasionami tej samej rośliny na różnych etapach rozwoju i przetwarzania. Pochodzą z winorośli Piper nigrum , która pochodzi z Indii. Jednak różowe ziarna pieprzu i różowe jagody pochodzą z różnych roślin.
Aktywnym składnikiem pieprzu jest piperyna, z której zaledwie 20 części na milion może być wykryte przez Twoje kubki smakowe.
Jagody rosną na kolcach, z 50 do 60 jagód na kolec.
Rodzaje pieprzu
Oto główne rodzaje pieprzu z Piper nigrum :
- Black Peppercorns: Możesz myśleć, że są to dojrzałe owoce rośliny. Bynajmniej. Osiągnęły swój pełny rozmiar, ale nadal są zielone i niezupełnie dojrzałe. Są zbierane i suszone na słońcu. Enzymy w jagodach powodują, że skóra staje się czarna podczas procesu suszenia. Są najsilniejsze w smaku. Znajomy mielony czarny pieprz jest zrobiony z czarnego pieprzu.
- White Peppercorns : są to dojrzałe jagody, które dojrzewają do czerwonego koloru, zanim zostaną zebrane. Po zebraniu są namaczane i wcierane z zewnętrznej powłoki do gładkiej białej warstwy, a następnie suszone i wybierane przez słońce. Są nieco łagodniejsze niż czarny pieprz. Mielony biały pieprz stosuje się w kuchni azjatyckiej, a także w jasnych daniach, w których nie chce się widzieć czarnego pieprzu.
- Zielone ziarnka pieprzu: Zielone ziarna pieprzu są niedojrzałymi ziarnami pieprzu zbieranymi na tym samym etapie dojrzałości, co czarne ziarna pieprzu, ale nie można ich wysuszyć. Mogą być marynowane w occie lub w solance. Możesz również znaleźć je liofilizowane i odwodnione (co jest bardziej aromatyczne). Ich smak i przyprawa są mniej skoncentrowane niż czarne ziarna pieprzu. Są najmniej groźne.
- Red Peppercorns: Ta dojrzała, ale nieutrwalona wersja pieprzowej kukurydzy jest często trudna do znalezienia. Sprawdź sklepy dla smakoszy i sklepów ze zdrową żywnością i spodziewaj się za nie drogo zapłacić, jeśli je znajdziesz.
Inne rośliny używane do pieprzu
Te rodzaje pieprzu pochodzą z różnych roślin:
- Pink Peppercorns: Pomimo swojego monikera, nie są one związane z czarnym pieprzem. Pochodzą z rośliny Baies rose ( Euonymus phellomanus ), sprowadzonej z Madagaskaru. W rezultacie są one drogie. Są ostre i lekko słodkie, ale nie aż tak aromatyczne jak prawdziwe. Jagody te zostały kiedyś zakazane przez Food and Drug Administration jako produkt spożywczy, ale teraz są uważane za bezpieczne do spożycia. Nasienia tego nie należy mylić z brazylijską papryczką.
- Pink Berries: często nazywany różowym pieprzem, jagoda ta nie ma związku z czarnym pieprzem. Jest to ziarno peruwiańskiego drzewa pieprzowego Schinus molle lub Schinus terebinthifolius, które jest również nazywane brazylijskim drzewkiem pieprzowym, jagodami świątecznymi lub ostrokrzewem z Florydy. Zakład uważany jest za plagę na Florydzie. Smak jest bardzo ostry i ma słodki mentol i żywiczną naturę. Ta jagoda wywołuje reakcje alergiczne u niektórych, szczególnie u dzieci i osób z alergią na orzechy, i może być toksyczna w dużych ilościach. Nie jest to zalecane.
Kajenna nie jest tu zawarta, ponieważ jest to Capsicum , związane z papryczką chili, i jest zmielone ze strąków suszonych owoców, a nie jagód.