Biały pieprz dodaje wyjątkowego smaku chińskim potrawom i innym potrawom
Biały pieprz znany jest z ostrego ugryzienia i jest używany do dodawania smaku chińskim zupom, marynatom na mięso i drób oraz bardziej pikantnym stir-frys. Stosuje się go także w białych sosach i potrawach, takich jak ziemniaki, w których kolor czarnego pieprzu nie wpływałby na wygląd potrawy. Czym jest biały pieprz i czym różni się on od pieprzu czarnego lub pieprzu Syczuan?
Jak powstaje biała papryka
Podobnie jak czarny pieprz, biały pieprz pochodzi z suszonych owoców rośliny pieprzowej, piper nigrum .
Białą papryką ciemną zewnętrzną skórkę owoców papryki usuwa się przez namoczenie przed suszeniem nasion. Aby uzyskać czarny pieprz, zbierane są niedojrzałe owoce pieprzu, a następnie są suszone, co nadaje im czarny kolor i dodaje składnikom smakowym.
Biały pieprz jest wytwarzany z w pełni dojrzałych owoców pieprzu. Są moczone w wodzie przez około 10 dni, co prowadzi do fermentacji. Następnie usuwa się ich skórki, które również usuwają część gorącego związku piperyny, a także lotne oleje i związki, które nadają jej aromatowi czarny pieprz. W rezultacie, biały pieprz ma inny smak i składnik ciepła niż czarny pieprz.
Jak smak białego pieprzu różni się od czarnego pieprzu?
Biały pieprz jest opisany jako bardziej pikantny i owocowy niż czarny pieprz, ale mniej złożony. Niektórzy mówią, że ma stęchły lub ziemisty smak, inni mówią, że jest lekko zadymiony. Najlepiej jest zamieniać tylko jeden na drugi w niewielkich ilościach w przepisie, jeśli chcesz dokonać zamiany.
Biały pieprz należy dodać po ugotowaniu potrawy, ponieważ przegrzanie może uwalniać gorzki smak.
Sichuan pieprz to zupełnie inny gatunek, który nie jest ściśle związany z białym lub czarnym pieprzem. Jego element grzewczy działa w zupełnie inny sposób. Ma delikatny cytrynowy smak i inny rodzaj ostrego ciepła, ponieważ może wywoływać drętwienie w jamie ustnej.
Używa białej papryki w kuchni chińskiej i azjatyckiej
W przeciwieństwie do innych dań z Syczuanu , w których chili odgrywa ważną rolę, gorąca i kwaśna zupa uzyskuje ciepło głównie z białego pieprzu. Biały pieprz jest często stosowany w wietnamskich zupach i potrawach wieprzowych. Być może dlatego, że jeśli używa się go w tych kuchniach, niektórzy ludzie kojarzą jego aromat z potrawami azjatyckimi, gdy używają go na potrawach codziennych, takich jak jajecznica.
Korzysta z białej papryki w innych kuchniach i potrawach
Biały pieprz jest często stosowany do dodawania smaku przypraw i pieprzu do białych lub jasnych produktów spożywczych, gdzie widoczne drobiny czarnego pieprzu mogłyby stać się mniej atrakcyjnym daniem. Pieprz biały stosuje się w kremowych zupach, vichyssoise, puree lub bita ziemniaki i zupę z małży. Biały pieprz jest często stosowany również w szwedzkich potrawach, takich jak szwedzkie klopsiki z sosem śmietanowym i jest nazywany "vitpeppar" po szwedzku.
Czy można zamienić czarną i białą paprykę w przepisy?
W przypadku niewielkich ilości pieprzu można zamienić biały i czarny pieprz. Gdy wymagane są większe ilości, nie zaleca się dokonywania zamiany, ponieważ dwie papryki mają wyraźny smak, a różnica w smaku będzie bardziej zauważalna. Na koniec, w każdej recepturze, w której używa się białego pieprzu, ponieważ jedzenie jest białe lub jasne, wyraźnie widać zamiany na czarny pieprz.