Grecy nie są jedynymi, którzy kochają musaka. Chorwaci, Węgrzy i inni mieszkańcy Europy Wschodniej robią to regularnie. Ten przepis na wegańską moussakę pochodzi z "Smaku Europy z 30 minut wegetarianizmu Marka Reinfelda" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld mówi: "Matka wszystkich greckich potraw i tradycyjnie przygotowywana z bakłażanem i pomidorami, wersje tej potrawy są popularne w wielu krajach i regionach, w tym w Turcji, na Węgrzech, w krajach słowiańskich i na Bliskim Wschodzie. Wersja grecka zazwyczaj obejmuje mięso mielone i jest wykonana z beszamelowego sosu, jest to bogata i dekadencka, zbliżona do 30-minutowej wersji danie, które może zająć wiele godzin, serwowane ciepłe i gorące, wspaniałe z bokiem Horta i sałatą, taką jak Sałatka z ogórków "Feta" lub mieszane dzikie warzywa z prażonym vinaigrette z orzechów laskowych. "
Porównaj ten przepis z moją chorwacką recepturą moussaka z ziemniaków, która NIE jest wegańska.
Co będziesz potrzebował
- Dla Moussaki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała żółta cebula (pokrojone w kostkę, 1 1/4 szklanki)
- 4 ząbki czosnku (tłoczone lub mielone)
- 1 mały bakłażan (pokrojono w kostki 1/2 cala, 3 filiżanki, patrz uwaga poniżej)
- 8 uncji
- tempeh (pokrojony w kostkę)
- 3/4 szklanki czerwonego wina (lub bulionu warzywnego lub wody)
- 1 puszka / 14 1/2 uncji pomidorów (palona w ogniu lub 1 3/4 szklanki pokrojone w kostkę i prasowane jędrne pomidory z sokiem)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1 szklanka wegańskiego sera (tarty)
- W sosie Béchamel:
- 1 1/4 szklanki mleka sojowego (niesłodzone)
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 łyżki mąki orkiszowej
- 2 łyżki oliwy z oliwek (lub zmiękczonej margaryny wegańskiej)
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 425 stopni. Umieść oliwa z oliwek w dużej patelni do smażenia na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i gotuj przez 3 minuty, często mieszając. Dodaj bakłażan, tempeh, wino, pomidory, koncentrat pomidorowy, cynamon, ziele angielskie i pokruszone płatki papryki czerwonej i gotuj, aż bakłażan będzie po prostu miękki, około 18 minut, często mieszając. Może być konieczne dodanie niewielkiej ilości wody, aby zapobiec sklejaniu. Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Tymczasem przygotuj sos beszamelowy. Umieść mleko sojowe i sól w małym rondlu na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż mleko się zagotuje, około 3 minut. Obniż temperaturę do niskiego poziomu. Utwórz zasmażkę, łącząc mąkę z wegańskim masłem w małej misce i dobrze wymieszaj. Dodaj to do mleka sojowego i dobrze wymieszaj, aż sos zgęstnieje około 3 minut.
- Przenieś mieszaninę bakłażanów do dobrze naoliwionej 8-calowej miski żaroodpornej. Równomiernie posyp okruchy chleba na wierzchu. Polać sosem beszamelowym na okruchy chleba i posypać startym wegańskim serem.
- Piec, aż ser się rozpuści, około 10 minut. Gratuluj sobie, że przygotowałeś moussakę przed podaniem jej na ciepło.
- Uwaga: Jeśli chcesz, możesz potu oberżyny przed użyciem w tym danie. Pokrój bakłażana na 1/2-calowe kotlety, a następnie pokrój kotlety na 1/2-calowe kostki. Ułóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i posypuj solą. Pozostawić na 20-30 minut, a następnie spłukać wodą i dobrze opróżnić.
- Wariacje:
- Alternatywnie można pokroić bakłażana na paski 1/4 cala i je grillować. Zamiast mieszania bakłażana z warstwą tempeh, możesz utworzyć warstwę plasterków bakłażana na dnie zapiekanki, tak jak tradycyjnie przygotowuje się danie.
- Zastąpić tempeh równą ilością posiekanego seitanu lub rozdrobnionego ekstra-mocnego lub super-twardego tofu.
- Aby uzyskać wersję bezglutenową, upewnij się, że używasz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 268 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 589 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 11 g |