Metody na tortille kukurydziane i mączne
Zachowanie odgrzewanego tortilla miękkiego będzie się znacznie różnić w zależności od jego oryginalnej tekstury, która jest produktem użytych składników ( mąki kukurydzianej lub pszennej , a także innych elementów), techniki stosowanej podczas jej wytwarzania i czasu, jaki upłynął od wyprodukowania tortilli.
Tortille serwowane są czasem w lokalu, dzięki czemu są wyjątkowo świeże i cudownie ciepłe i wilgotne. Inni używają pakowanych tortilli, tak jak większość z nas w domu, ale opanowali sztukę odgrzewania.
Aby przywrócić tortille do ich pierwotnej świetności, wypróbuj jedną z poniższych metod.
Ponowne podgrzewanie tortilli z mąki
Kupione w sklepie tortille z mąki tracą z czasem wilgoć i stają się suche lub sztywne w przypadku nieprawidłowego podgrzania. Aby je podgrzać, należy je lekko parzyć, aby nie utracić wilgoci.
- Mikrofale : umieść tortillę na talerzu i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym. Aby podgrzać więcej niż jedną, naprzemienne tortille z ręcznikami papierowymi. Mikrofale na wysokim poziomie przez 30 sekund do jednej minuty, w zależności od tego, ile masz tortilli.
- Piekarnik : Rozgrzej piekarnik do 250 F (120 C). Zawiń stos tortilli w wilgotnym ręczniku i umieść je w naczyniu żaroodpornym o podobnej wielkości. Przykryj naczynie pokrywką lub kawałkiem folii aluminiowej umieszczonej szczelnie na naczyniu. Umieścić w piekarniku na 20 minut.
Ponowne podgrzewanie tortilli kukurydzianych
Tortille kukurydziane są preferowane przez większość Meksykanów spoza północnych stanów. Brakuje im glutenu, białka, które sprawia, że tortille z mąki są tak jedwabiste i giętkie.
Z tego powodu mają one o wiele bardziej rustykalną teksturę i staną się sztywne niemal natychmiast po ochłodzeniu. Na szczęście, kukurydziane tortille zmiękną znacznie i staną się cudownie pachnące po podgrzaniu.
- Griddle : świeżo upieczone tortille (do kilku godzin) mogą być z powodzeniem odgrzewane w niskiej lub średniej temperaturze na rożnie , patelni lub patelni. Umieścić tortille na gorącej powierzchni w jednej warstwie, obracając po około 30 sekundach, aby równomiernie ogrzewać. Ta metoda dobrze sprawdzi się również w przypadku większości pakowanych w sklepach i chłodzonych tortilli, choć ich rozgrzanie i mięknięcie potrwają dłużej.
- Otwarty płomień : Naprawdę sztywne tortille kukurydziane - powiedzmy, stare i niezamrożone - często są ponownie podgrzewane tą metodą w Meksyku. Zmocz pojedynczą tortillę całkowicie pod kranem. To może brzmieć szaleńczo, ale działa. Umieść mokrą tortillę bezpośrednio na otwartym płomieniu kuchenki gazowej. Zostaw to kilka sekund, a następnie przełóż tortillę. Trzymaj "pieczenie" i obracaj tortillę, aż się rozgrzeje i osuszy do swoich potrzeb. Powtórz ten proces dla każdej dodatkowej tortilli, którą musisz ogrzać.
Utrzymywanie miękkości tortilli po podgrzaniu
Po podgrzaniu tortilli (mąki lub kukurydzy) zawiń je w wilgotny ręcznik i przenieś do koszyka, plastiku lub polistyrenu, aby utrzymać je w dobrym stanie i gorące. Jeśli nie masz "oficjalnego" podgrzewacza tortilli, możesz umieścić stos owinięty ręcznikiem w nieco większą miseczkę, a następnie przykryć ją talerzem.