Lakto-sfermentowane pokarmy, w tym te pyszne marchewki, są bogate w zdrowe probiotyki.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki wody (filtrowane)
- 2 łyżeczki koszerne (lub inne nie-jodowane sole)
Jak to zrobić
- Rozpuść sól w przefiltrowanej wodzie. Ważne jest, aby używać przefiltrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskiej wody z kranu mogą zakłócać proces fermentacji.
- Umyj marchewki i odetnij końce łodyg i końcówki. Obierz marchewki. Potnij je na tyle, aby zmieściły się w słoiku z małym zagłębieniem nad wierzchołkiem marchwi. Pokrój marchewki wzdłuż na ćwiartki.
- Połóż na boku czysty szklany kufel (nie trzeba sterylizować słoika na ten przepis, po prostu upewnij się, że jest bardzo czysty). Łatwiej jest ustawić marchewkę w linii prostej, jeśli zaczynasz od słoika na boku, zamiast wkładać marchewkę z góry. Spakuj marchewki tak mocno, że nie da się wcisnąć nawet jeszcze jednej marchewki. Warzywa skurczą się nieco, gdy fermentują, ale szczelne pakowanie zapewnia, że pozostaną one zanurzone w solance i nie będą się unosić z niej.
- Powtórzyć, aby załadować drugi słoik z marchewką.
- Gdy słoiki są już pełne, ustaw je w pozycji pionowej. Zalej solankę solą z marchwi. Muszą być całkowicie pokryte solanką. Przykryj słoiki luźno pokrywkami.
- Umieścić słoiki na małych talerzach, aby złapać przelew, który może wystąpić podczas aktywnej fermentacji. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 24 - 48 godzin.
- Po pierwszych 24 godzinach zdejmij pokrywy i sprawdź ferment. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się pojawiać łagodny, orzeźwiająco kwaśny zapach (jak lekka wersja kiszonej kapusty).
- Gdy zobaczysz i poczujesz, że marchewka aktywnie fermentuje, przenieś słoiki do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część Twojej lodówki, ale nadal jest niższa od temperatury pokojowej - idealna dla twojej marchewki, która powoli fermentuje.
Sfermentowane marchewki są gotowe do spożycia 1-2 tygodnie po ich zrobieniu. Jeśli planujesz przechowywać je dłużej niż miesiąc, przenieś słoiki do chłodniejszej części lodówki (jednej z centralnych półek niż do wewnętrznej strony drzwi lodówki).
Możesz cieszyć się sfermentowaną marchewką prosto ze słoika jako marynatą lub użyć ich w przepisach.
Pamiętaj, że gotowanie niszczy te bakterie probiotyczne. Spróbuj siekać sfermentowane marchewki i dodawać je do sałatek na bazie ziaren, takich jak tabouleh lub po prostu jako składnik sałaty z innymi, niefermentowanymi warzywami. Jeśli zdecydujesz się dodać je do gotowanego dania, takiego jak zupa, dodaj je w ostatniej chwili po wyłączeniu pieca.
Wariacje
- Spróbuj dodać cebulę lub czosnek, lub świeże lub suszone liście koperku, liście laurowe lub inne zioła do słoika podczas pakowania w kawałki marchewki. Dla pikantnej odmiany, dodaj 1 lub 2 małe papryczki chili do słoika.
- Użyj kolorowej kombinacji białej, purpurowej i pomarańczowej marchwi (nie obieraj fioletowej marchwi - to tylko skóra ma atrakcyjny intensywny kolor).
Uwaga: Jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, możesz użyć alternatywnej metody fermentacji lakto-rowej bez użycia soli .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 0 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 583 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |