Efekt czerwonych oczu to południowa faworytka składająca się tylko z dwóch składników. Wykonany jest z ociekania smażonej wiejskiej szynki połączonej z czarną kawą. Może się to wydawać niezwykłe, ale jest całkiem smaczne i zabawne, aby urozmaicić staromodny południowy posiłek z szynki i herbatników, kaszy lub ziemniaków.
Nazwa "sos z czerwonymi oczami" wywodzi się z kręgu ciekłego tłuszczu, który tworzy się z lekko czerwonawym odcieniem. To "oko" naturalnie powstanie na powierzchni sosu, gdy zostanie zmniejszone. Sos ten jest również znany jako sos dla biednych, sos z czerwonej szynki, sos z ptasiego oka, sos z cedru i dolny sop.
Co będziesz potrzebował
- 1 plasterek szynki (kraj)
- 1/2 filiżanki kawy (czarna, wrząca)
Jak to zrobić
Kluczem do sosu z czerwonym okiem jest wybór odpowiedniej szynki. Dobrej, dobrze wysezonowanej szynki wiejskiej, takiej jak Smithfield lub prawdziwa szynka pekińska, jest idealna. Wybierz kawałek niegotowanej szynki, która jest najbardziej tłusta do smażenia, dzięki czemu możesz zmaksymalizować jej pyszne kapanie.
- Na patelni usmażyć plasterek szynki we własnym tłuszczu na średnim ogniu, aż do uzyskania przyjemnego rumienia po obu stronach.
- Po ugotowaniu przenieś szynkę na ciepły talerz i dodaj wrzącą czarną kawę do patelni. Zeskrob dno i boki patelni, aby rozpuścić cząstki, które przylegają.
- To, co pozostało na patelni, to sos z czerwonymi oczami, który można następnie przelać na szynkę i podawać.
Źródło przepisu: "Southern Cooking" autorstwa Craiga Claiborne'a (Times Books). Przedrukowane za zgodą.
Sugestie dotyczące serwowania
Serek z czerwonego oka jest najczęściej podawany na szynce i podsmażony z herbatnikami. Wiele osób lubi to na ziarnach, chlebach kukurydzianych lub smażonych ziemniakach.
Przy wytwarzaniu "biszkoptu z południowej szynki", często zdarza się, że gość restauracji zanurza cięte brzegi ciastka w sosie z czerwonego oka przed złożeniem kanapki. Sos jest również mieszany z musztardą lub keczupem, a następnie podany z biszkoptem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 45 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 18 mg |
| Sód | 326 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 5 g |