Jest to pierwszy post z serii o roślinnych olejach jadalnych tutaj na Kanał Produktu About.com. Będziemy dogłębnie analizować różne rodzaje oleju jadalnego: sposób, w jaki są wytwarzane, ich zastosowania, korzyści zdrowotne i ryzyko oraz inne szczególne informacje wrażliwe na dany olej.
Po pierwsze, przeprowadzimy dwuczęściowy podział na liczne oleje dostępne na rynku, ich główne zastosowania do gotowania i ich punkty dymne.
Jeszcze dziesięć lat temu wydawało się, że jedynym rodzajem oleju dostępnego dla domowego kucharza był olej roślinny lub oliwa z oliwek? Dzisiaj wydaje się, że nie ma końca waszych opcji. Sezam, orzeszki ziemne, orzech kokosowy, czerwona palma, awokado ... lista jest długa!
Ale co odróżnia każdy olej od innych? Jest wiele czynników do rozważenia.
Punkt dymu jest jednym z głównych czynników. Im bardziej rafinowany olej, tym mniej zanieczyszczeń i wyższe temperatury, które olej może wytrzymać, zanim zacznie dymić, tracą wartość odżywczą, gorzkie w smaku i ostatecznie zapalają się, jeśli zostaną podgrzane dalej.
Kolejną kwestią jest smak oleju. Niektóre oleje zawierają raczej neutralny smak, taki jak olej roślinny, podczas gdy inne, takie jak olej sezamowy, pozostają mocne i mają silny smak.
Na koniec mamy tłustą treść, której nie zajmiemy się tutaj zbyt wiele. Oleje są tłuszczami i zawierają mieszankę tłuszczów mono-nienasyconych i wielonienasyconych. Niektóre z nich to zdrowe tłuszcze, a inne mniej.
Jeśli używasz oleju, używasz tłuszczu. To dobrze, ponieważ tłuszcz pomaga tworzyć tekstury i mieszać smaki.
Ważną rzeczą do zrealizowania jest umiar. Używaj tylko tyle, ile potrzebujesz, co w większości przypadków to smażenie lub sos sałatkowy, to tylko kilka łyżek co najwyżej. (Naturalnie głębokie smażenie to wyjątkowa sytuacja i niezdrowa opcja).
Poniżej znajduje się lista roślinnych olejów spożywczych. Kliknij nazwy każdego oleju, aby uzyskać więcej informacji, gdy będziemy kontynuować serię.
Olej migdałowy: Niski poziom cholesterolu, ten olej ma zaskakująco wysoką temperaturę dymu na poziomie około 420F. Lekki aromat migdałowy nadaje się do stosowania w sałatkach i dressingach, ale punkt dymu sprawia, że jest dobrym wyborem do gotowania. Olej ten ma jeden z najniższych poziomów cholesterolu.
Olej z awokado: wytłaczany z owoców awokado, ten intensywny zielony olej ma najwyższą temperaturę dymu na poziomie 520F, co czyni go idealnym do smażenia i smażenia. Smak avocado znika wraz z gotowaniem, co czyni go doskonałą, choć drogą opcją.
Olej rzepakowy: znany również jako olej rzepakowy lub olej roślinny. Canola jest w rzeczywistości spokrewniona z kapustą, stąd nazwa olej roślinny. Lekki kolor i aromat sprawiają, że jest on optymalnym olejem do niemal wszystkich zastosowań. Punkt dymny 400F sprawia, że jest to doskonały uniwersalny olej kuchenny, a także olej do pieczenia ciast i ciastek. Zawiera dużo kwasów tłuszczowych omega-3 i kwasu linolenowego. Niektórzy uważają, że jest to opcja zdrowa dla serca.
Olej kokosowy: Jedną z największych zalet oleju kokosowego jest jego smak. Ma smak kokosowy. Naprawdę kokosowy . Smak utrzyma się przed i po gotowaniu, więc trzymaj to na boku dla innych azjatyckich potraw.
Ten olej zwykle pozostaje stały podczas przechowywania, ale zamienia się w płyn wokół najdrobniejszego szeptu ciepła. Wyciśnięty z miąższu kokosa jest bogaty w witaminę K i witaminę A. Niski punkt zadymienia około 350F oznacza, że jest dobry do celów cukierniczych i szybkich sears.
Olej kukurydziany: o temperaturze zadymienia 450 ° C, olej ten jest idealny do frybreadów, naleśników, smażenia, smażenia, grillowania i smażenia. Olej ten jest tłoczony z ziaren kukurydzy i ma jasnożółty kolor. Smak jest raczej neutralny z nutami kukurydzy, które szybko się rozpraszają.
Olej z nasion bawełny: olej, który kiedyś był popularny, ale mniej dziś. Ma neutralny smak i punkt dymu 420F. Najlepiej służy do prostego gotowania, jako substytut tłuszczu, smażenia lub do pieczenia. Wielki bonus? Jest niezwykle bogaty w witaminę E.
Olej lniany: najbardziej granola, olej z hipisów.
Z temperaturą dymu wynoszącą nieco ponad 200 F, jest bezużyteczny do gotowania. Orzechowy, pszeniczny smak oleju lnianego najlepiej nadaje się do wykończenia sałatek lub gotowanych mięs. Ten olej jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i potas.
Olej z pestek winogron: Popularny w telewizji Food Network w późnych latach 90., kiedy każdy kulinarny doyenne śpiewał jej pochwały. Wytłaczany z pestek winogron olej ten jest zwykle produktem ubocznym przemysłu winiarskiego. Ma bardzo niską temperaturę dymu, ale ma bogaty, owocowy aromat. To fantastyczna opcja do marynat i dressingów. Wysoka w wit . A.
Przeczytaj część 2 tutaj.